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新鮮的蔬菜經(jīng)加工處理后，選用現(xiàn)代*的辦法進(jìn)行速凍，能較大程度地堅(jiān)持蔬菜原有的色澤、風(fēng)味和各種營(yíng)養(yǎng)素，并且食用便利。現(xiàn)在速凍蔬菜工業(yè)在發(fā)達(dá)國(guó)家已成為冷凍食物工業(yè)的一個(gè)重要組成部分。我國(guó)是速凍蔬菜的質(zhì)料出產(chǎn)大國(guó)，速凍蔬菜首要有甜玉米、豌豆、青花菜、菜豆、蘆筍、青豆、毛豆、荷蘭豆、馬鈴薯、胡蘿卜和香菇等20多個(gè)品種，絕大部分產(chǎn)品銷往歐美及日本，年創(chuàng)匯達(dá)2億多美元。
速凍蔬菜的一般工藝流程為：
質(zhì)料—分級(jí)—冷卻—清洗—預(yù)處理—燙漂—冷卻、瀝水—速凍—包裝—凍藏