20世紀(jì)80年代初，由于外貿(mào)的需要，我國速凍蔬菜開始起步并迅速發(fā)展，產(chǎn)品銷往28個(gè)國家和地區(qū)。日本為中國的主要速凍蔬菜出口國，占出口總量的65．7％；美國列第二，占19％。出口量在2000噸以上的品種為芋頭、菠菜、毛豆、青刀豆、荷蘭豆、蘆筍、蠶豆7種。但是，我國速凍蔬菜在國際市場上所占份額極小，僅約1／30，發(fā)展?jié)摿^大。
隨著生產(chǎn)和銷售成本的降低，速凍蔬菜在國內(nèi)市場上也逐漸被消費(fèi)者看好。目前內(nèi)銷以速凍芋頭、速凍甜玉米粒、速凍黃瓜、速凍青椒、速凍菜豆、速凍茄子等品種為主。但是，與之相應(yīng)的速凍設(shè)備行業(yè)近年來的效益卻一般。主要產(chǎn)品有螺旋式速凍機(jī)、流態(tài)化速凍機(jī)等。在發(fā)達(dá)國家中，以單體速凍為代表的速凍方式廣泛應(yīng)用于速凍蔬菜的加工。
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