中文名稱:角豆膠
用途:角豆膠是天然產(chǎn)物,一般用來(lái)代替西黃耆膠或其他幾種相似的膠。角豆膠漿比西黃耆膠漿稍黏,系將角豆膠粉末以1.0~1.5%的比例于水中煮沸制得。角豆膠作為增黏劑,據(jù)說(shuō)其作用是淀粉的五倍Chemicalbook,西黃耆膠的兩倍。角豆膠也被用作片劑黏合劑,在美國(guó)和歐洲準(zhǔn)許用于口服控釋系統(tǒng)。角豆膠廣泛用作化妝品和食品工業(yè)中的黏合劑,增黏劑和穩(wěn)定劑。在食品中應(yīng)用的濃度為0.15~0.75%。
增稠劑;穩(wěn)定劑;乳化劑;膠凝劑。可賦予食品的奶油性質(zhì)構(gòu),故通常用于乳制品和冰淇淋(防止乳清析出)。用于果醬、果凍和奶油干酪,可改善涂抹性能。
來(lái)源和制備:角豆膠是天然產(chǎn)物,是從槐豆樹(shù)(Ceratonia siliqua)的種子分離出的內(nèi)胚乳中得到。這種樹(shù)原產(chǎn)于歐洲南部和地中海地區(qū)。
化學(xué)性質(zhì):淺黃色粉末,無(wú)臭??煞稚⒂谒纬绅こ硪?,pH值為5.4~7.0,添加少量四硼酸鈉則成凝膠。在pH=3.5~9.0范圍內(nèi)黏Chemicalbook度穩(wěn)定,鈣離子、鎂離子也不影響?zhàn)ざ龋峄蜓趸瘎?huì)使其鹽析而降低黏度。大白鼠經(jīng)口LD5013g/kg,ADI不作特殊規(guī)定。
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