洋酒是指進(jìn)口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等,不同酒精含量的酒水品種。 酒的制作過程都少不了發(fā)酵這一工藝,它是通過酵母菌的作用,將糖類分解成(酒精)的可飲用的液體。
含量在0.5%--75.5%之間,同時含有一定的營養(yǎng)成分和香味成分。 世界各地酒的種類有數(shù)萬種之多,釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異,人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?,于是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產(chǎn)原料對酒進(jìn)行分類,大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七個大類。
國際上酒度表示法有三種:
一、標(biāo)準(zhǔn)酒度(Alcohol% by volume)。標(biāo)準(zhǔn)酒度是法國化學(xué)家蓋·呂薩克(Gay·Lusaka)發(fā)明的。它是指在20℃條件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解,因而使用較為廣泛。標(biāo)準(zhǔn)酒度又稱為蓋·呂薩克酒度,通常用百分比表示此法,或用縮寫GL表示;
二、英制酒度(Degrees of proof VK)。英制酒度是18世紀(jì)由英國人克拉克(Clark)創(chuàng)造的一種酒度計算方法;
三、美制酒度(Degrees of proof US)。美制酒度用酒精純度(Proof)表示,一個酒精純度相當(dāng)于0.5%的酒精含量。
鑒別干邑酒較常見的幾中方法有:
1、按有關(guān)規(guī)定要求,洋酒標(biāo)簽上要有中文標(biāo)識及衛(wèi)生檢驗檢疫章,因此沒有中文標(biāo)識及衛(wèi)生檢驗檢疫章的洋酒可能是。
2、真品標(biāo)簽字跡清楚、輪廓好;標(biāo)簽字跡模糊、不規(guī)則。
3、真品液體呈金、透亮;的液體則暗淡、光澤差。
4、真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的,而的防偽蓋則是粘上去的。
5、真品防偽標(biāo)志在不同的角度下可出現(xiàn)不同的圖案變換,防偽線可撕下來;的防偽標(biāo)志無光澤,圖案變換不明顯,防偽線有時是印上去的。
6、真品金屬防偽蓋做工嚴(yán)密,塑封整潔、光澤好;而瓶蓋做工粗糙,塑封材質(zhì)不好,偏厚,光澤差,商標(biāo)模糊,立體感差。
國外蒸餾酒(簡稱洋酒)按制造原料可分為白蘭地(brandy)、威士忌(whisky)和朗姆酒(rum)。白蘭地以葡萄為原料,若以其它水果為原料制成的蒸餾酒,則在白蘭地前冠以水果的名稱,如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。
洋酒類劃分:
一、以飲用時機(jī)來進(jìn)行酒類的劃分,有餐前酒(開胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同;
二、以酒精含量的不同進(jìn)行分類,又有低度酒、中度酒、和高度酒之分;
三、以酒的性質(zhì)來加以劃分,可以將它們歸結(jié)為類:
?、虐l(fā)酵酒類,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
⑵蒸餾酒類,包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。
?、蔷珶捄途C合再制酒類,包括英國琴酒、利口酒、味美思酒(苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、藥酒等。
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