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一、簡介

紐甜，化學(xué)名稱是：N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯-1-甲酯，是白色結(jié)晶粉末，含約4.5%的結(jié)晶水，是一種功能性甜味劑。具有純正的甜味，甜味協(xié)和，十分接近阿斯巴甜，沒有其他強力甜味劑常帶的苦味和金屬味。甜度比蔗糖甜7000——13000倍，比阿斯巴甜甜30——60倍。能量值幾乎為零?？稍谒矔r高溫的條件下保持穩(wěn)定，蛋糕生產(chǎn)中，經(jīng)過450 0C的高溫焙烤后，仍有85%的紐甜存在。

二、性狀

性狀：白色結(jié)晶粉末

水份：含約4.5%的結(jié)晶水

熔點：80.9-83.4℃

比旋光度：-39.8°。

溶解性：紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升，此溶解度能滿足正常的生產(chǎn)需要。

甜度：約為蔗糖的8000-12000倍，阿斯巴甜的40倍以上！

三、用途

在焙烤食品中應(yīng)用

可以±30%部分替代砂糖，制成低糖產(chǎn)品，成本更低；與糖醇類混配使用，制成無糖產(chǎn)品，健康概念；紐甜在烘焙食品中呈現(xiàn)滿意的風味和組織特性，具有良好的穩(wěn)定性；填充物：麥麩，小麥纖維，麥芽糖醇，麥芽糊精。

在口香糖中應(yīng)用

應(yīng)用方法：在原有配方基礎(chǔ)上，額外添加紐甜，建議用量：糖衣：15ppm，膠基：40ppm

如需平衡成本可將口香糖的重量減少7-8%。

應(yīng)用優(yōu)勢：有更長的甜味延遲，滿足了其延長甜度的需要。產(chǎn)品的甜度和薄荷風味是相關(guān)聯(lián)的，只要甜味持續(xù)存在，薄荷風味就會同時持續(xù)呈現(xiàn)。由于紐甜具有增強風味的特性，可以減少薄荷口香糖的香精用量。

添加方法建議：用丙二醇作為溶劑-飽和溶解度為20%；用甘油作為溶劑-飽和溶解度為10%；與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比列預(yù)混合。