德州扒雞源于明代，盛于清末民初，距今已有300余年的歷史。歷史文學(xué)家二月河曾在乾隆皇帝《風(fēng)華初露》描述了德州扒雞在社會民俗中的影響：“德州扒雞名揚天下，不但山東就是保定、河南達(dá)官貴人請客宴席，也常用驛道快馬傳送，每年秋季還要進(jìn)貢皇宮用一千只。雞好吃全憑一鍋湯，那鍋老湯都是十幾代傳下來的，續(xù)水從不停火。人家分家，不重浮財，就看中那鍋鹵湯。"
"一唱雄雞天下白。"中華人民共和國成立了。也給扒雞行業(yè)帶來了新生，扒雞鋪發(fā)展到三十多家，年銷扒雞40多萬只。其先后出現(xiàn)了"德順齋"，"寶蘭齋"，"盛蘭齋"，"福順齋"，"中心齋"等店鋪字號。建國初期，扒雞行業(yè)走上了合作化道路。由二十多位扒雞傳人組成德州扒雞聯(lián)營社，后又建立起站臺賣部在車站內(nèi)專營扒雞。
一九五六年，扒雞傳人隨同食品行業(yè)"一步登天"走進(jìn)了國營企業(yè)(中國食品公司德州市公司)的大門，這些時代中扒雞傳人也把技藝帶進(jìn)了公司。公司很器重這批各有所長，技藝的德州扒雞傳人，提高了他們的積極性和智慧的充分發(fā)揮，傳人們互獻(xiàn)，將百家技藝之長于一身，使這一正宗產(chǎn)品在國營食品公司的重視和保護(hù)下不斷發(fā)揚光大。
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