果汁飲料生產(chǎn)線流程，我之類講講用濃縮果汁調(diào)配出來(lái)的果汁飲料，相對(duì)比從原果開(kāi)始處理，其前期的取汁、過(guò)濾等復(fù)雜的工作可省略了，以后會(huì)慢慢深入到原果處理的講解中去。要想采購(gòu)一套完整的果汁飲料灌裝流水線，需要知道所生產(chǎn)的瓶子的容量，以及每小時(shí)生產(chǎn)多少瓶。在這里我們講一下近期采購(gòu)的比較多的玻璃瓶裝的果汁飲料生產(chǎn)線。一條完整的，全自動(dòng)的果汁飲料生產(chǎn)線主要包括如下設(shè)備：水處理設(shè)備、果汁飲料的配料、過(guò)濾、均質(zhì)、脫氣、殺菌設(shè)備、玻璃瓶三合一熱灌裝設(shè)備、自動(dòng)上蓋機(jī)、蓋子消毒設(shè)備、輸送線、倒瓶殺菌設(shè)備、噴淋殺菌冷卻設(shè)備、強(qiáng)力吹干設(shè)備、標(biāo)簽設(shè)備、噴碼設(shè)備、紙箱包裝設(shè)備、CIP管道清洗系統(tǒng)。
果汁飲料自動(dòng)灌裝機(jī) 玻璃瓶果汁飲料生產(chǎn)設(shè)備適用于灌裝生產(chǎn)350ml、500ml、1L、等容量的瓶裝型果汁飲料。所謂的熱灌裝，也就是85度灌裝，成品果汁飲料殺菌后在進(jìn)行灌裝，并且保證物料溫度處于85度的時(shí)候進(jìn)行灌裝作業(yè)，在此溫度環(huán)境下，果汁飲料不會(huì)滋生，可延長(zhǎng)果汁飲品保質(zhì)期。三合一熱灌裝設(shè)備包括純凈水沖洗、熱灌裝、封口功能，所用沖洗用水和配料用水都為純凈水，飲料的口感會(huì)更好一點(diǎn)。果汁飲料需要加熱的設(shè)備還是很多的，長(zhǎng)期核算成本來(lái)說(shuō)，建議購(gòu)置一臺(tái)相應(yīng)噸位的蒸汽鍋爐，采用蒸汽加熱的方式。
成品果汁物料的殺菌也尤為重要，一般采用管式或板式進(jìn)行殺菌，前者UHT超高溫管式殺菌對(duì)物料的兼容性好一點(diǎn)，但設(shè)備成本高一點(diǎn)，無(wú)論粘稠性的、還是帶顆粒的果汁飲料都可以進(jìn)行殺菌，而且管道清洗也非常的方便，清洗。殺菌溫度可達(dá) 120-135度左右，設(shè)備大小可根據(jù)殺菌時(shí)間而定制。果汁中氧氣的存在很容易導(dǎo)致褐變，所以果汁飲料在高壓均質(zhì)后，殺菌之前需要進(jìn)行脫氣，預(yù)防果汁飲料色澤和風(fēng)味的變化，也可避免果汁中的微小顆粒吸附空氣懸浮在果汁飲料的表面，防止灌裝時(shí)出現(xiàn)泡沫。
果汁飲料灌裝后，瓶子螺旋口部位會(huì)殘留果汁飲料，不沖洗干凈封口后會(huì)滋生。所以在封口前設(shè)計(jì)有純凈水噴洗裝置，噴洗干凈瓶口。封口后還需要配置一系列的灌裝包裝生產(chǎn)線設(shè)備，有倒瓶殺菌機(jī)、巴氏噴淋殺菌冷卻設(shè)備、吹干機(jī)、噴碼機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、紙箱包裝機(jī)。CIP全自動(dòng)清洗設(shè)備分為堿罐、酸罐、純水罐，每個(gè)與果汁飲料接觸的設(shè)備都安裝有CIP清洗接口，加熱后的堿液和酸液不斷的在這些設(shè)備和管道中打循環(huán)，再配合純水將每一部分清洗干凈。
飲料生產(chǎn)線的調(diào)配系統(tǒng)介紹，榨汁過(guò)濾后的果汁機(jī)可以進(jìn)行調(diào)配了。而清汁不一樣，原果汁還需酶解澄清，再進(jìn)行硅藻土過(guò)濾、板框過(guò)濾，這些都屬于精過(guò)濾，成品果汁是非常透亮的，但是工藝流程相對(duì)要復(fù)雜一些。從配料開(kāi)始，接下去的流程基本上是一樣的，按照配方要求，按比例添加一定的果汁、純凈水、香精等，化糖鍋、配料罐都是三層帶保溫蒸汽夾層鍋，配料后經(jīng)過(guò)雙聯(lián)過(guò)濾器粗過(guò)濾一下，截留配料過(guò)程中的雜質(zhì)。為了防止果汁飲料封口后產(chǎn)生沉淀，發(fā)生分層現(xiàn)象，需要配置高壓均質(zhì)機(jī)，在高剪切作用下，果汁物料進(jìn)一步細(xì)化，果汁微小顆粒均勻穩(wěn)定的懸浮在飲料中。通過(guò)真空吸力，將均質(zhì)后的果汁飲料吸入真空脫氣罐，內(nèi)部有套霧化裝置，將果汁飲料變成霧狀，更容易去除果汁飲料中的含氧量。在真空環(huán)境下，因沖擊產(chǎn)生的泡沫也會(huì)自動(dòng)消失，便于灌裝。殺菌工序是的，UHT超高溫管式殺菌機(jī)殺菌溫度可達(dá)135度左右，殺菌的時(shí)間可根據(jù)不同類型果汁飲料來(lái)定制，管式殺菌機(jī)對(duì)于一些帶顆粒粘稠一點(diǎn)的果汁飲料也是可以殺菌的，清洗也方便，可以將每一個(gè)與物料接觸的部分清洗干凈。
飲料生產(chǎn)線中的包裝機(jī)分紙箱包裝和膜包裝，紙箱包裝機(jī)是果汁飲料常用的外形包裝，比起PE薄膜包裝要高一個(gè)檔次，但是設(shè)備成本，以及包裝材料成本要高一點(diǎn)。我們普遍采用一片式紙箱包裝機(jī)，也就是膠水封箱的那種。也有采用開(kāi)箱、裝箱、膠帶封箱的包裝設(shè)備，設(shè)備造價(jià)低一點(diǎn)，占地面積大一些，包裝視覺(jué)效果也略低一個(gè)檔次。如果產(chǎn)量小，可選擇人工裝箱后，采用膠帶封箱機(jī)封裝。
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