傳統(tǒng)速凍蝦仁是蝦仁磚/蝦仁凍塊形式，即蝦仁裝盤后加適量水后凍結而成。隨著速凍設備不斷發(fā)展，現(xiàn)在主要通過隧道或流態(tài)化凍結方式實現(xiàn)單體凍結得到粒狀包裝產(chǎn)品。筆者了解到，一般速凍蝦仁是需要清洗、殺菌、去頭剝殼、分級、速凍、包冰、包裝、金屬探測、裝箱和凍藏等工序完成。若是速凍熟蝦仁，在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷卻兩個工序，這便還要用到蒸煮設備、熱交換設備。
速凍設備的選擇不僅考慮到食品速凍品質(zhì)，還要考慮到設備本身性能。若是冷氣外泄，很容易造成能源浪費。極速制冷速凍設備分隧道式速凍機、柜式速凍機和螺旋速凍機三種，采用液氮作制冷劑，由進料口、保溫庫體、出料口、傳動系統(tǒng)、循環(huán)風系統(tǒng)、蒸發(fā)器等組成。其中，進料口處設有防風罩，有效地將凍結區(qū)域與加工車間隔離，跑冷，既節(jié)約了能源，又為加工人員提供了一個適宜的工作環(huán)境。而且液氮，安全環(huán)保，符合要求的環(huán)保設備；
近些年，由于行業(yè)入市門檻低，市場進入者較多，市場競爭激烈，導致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。首先，有些小型速凍設備企業(yè)通過偷工減料來縮減成本。其次，同質(zhì)化現(xiàn)象幾乎存在各個行業(yè)，速凍設備制造業(yè)也不例外。由此，筆者覺得，不管速凍行業(yè)發(fā)展?jié)摿τ卸啻?，市場競爭有多激烈，企業(yè)莫要在機遇、競爭中迷失自我，而應始終堅持產(chǎn)品研發(fā)、把控產(chǎn)品質(zhì)量，才能在同行中走得更遠
在冷凍即食食品正在飛速發(fā)展，據(jù)一家行業(yè)分析公司的研究表明，截至2015年，速凍食品產(chǎn)業(yè)銷售額預計將達到1,860億美元。消費者對具有民族風味和國際化食品的興趣越來越濃厚，而且對健康飲食的需求也不斷增長，這些因素都促進了冷凍食品行業(yè)的快速發(fā)展。報告指出，推動增長的三種主要因素為：消費者對食品便利性的需求、食品的開發(fā)（尤其是適用于微波爐加熱的食品），以及制冷和冷凍技術的發(fā)展。
液氮速凍技術已經(jīng)成為保證食品，延長食品保質(zhì)期等的有效之一，另外液氮速凍機是采用的-196℃的液氮為制冷劑，這種制冷劑有著溫度極低的特性，這種液氮速凍方案使食品的冷凍速凍加快，極速的凍結功能不僅可保證了食品的原汁原味，而且便于食品的包裝，更延長了食品的保質(zhì)期。
例如，廣州極速研發(fā)生產(chǎn)的一系列液氮冷卻和冷凍解決方案，每一臺液氮速凍機都能幫助企業(yè)或者餐廳生產(chǎn)出美味可口的冷凍即食美食，可以輕松地整合到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中或者新建生產(chǎn)線也是非常簡單。
廣州極速液氮速度機設計簡單，操作更方便，不需要技能也可以操作，就算是剛剛接觸速凍行業(yè)的加工人員，只要認識數(shù)字，只要能看懂溫度都可以輕松完成操作。需要冷凍的食物只需要放在速凍的這一端然后通過傳送帶進入到液氮深冷環(huán)境中，再從另一端出來就可以輕松快速完成整個凍結過程。幾分鐘內(nèi)就可以完成對食品的冷凍或者冷卻，繼續(xù)進行包裝，貯藏即可。
與其他的冷凍、冷卻方案相比，液氮冷凍，冷卻解決方案不僅占地面積小，更重要的是液氮的極速冷凍功能。如果是食品的冷凍速凍過慢，那么冰晶的產(chǎn)生就會較大，這樣就可以刺穿食品的細胞壁，那么食品也就無法保持原汁原味，一旦解凍，受損的細胞壁就會破壞了食物本身的口感和質(zhì)量。但是對于液氮的超低溫冷凍，食品的凍結時間是以分為計算，并不是需要幾個小時那么慢，所以食品就可以充分保留水分，口感和味道。
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