在面粉儲藏過程中，干燥低溫的面粉要堆成實堆和大堆，以減少接觸空氣的面積；新加工的熱機粉要堆成小堆和通風堆，以利于散發(fā)濕熱。不論面粉怎樣堆，袋口都要向內(nèi)，堆面要平整，堆底要鋪墊好，以防止面粉吸濕生霉。水分含量小于13%的面粉，一般可堆20包高；長期保管的面粉要適時調(diào)換上下位置，防止下層結塊。另外，面粉的儲藏量較大時，應當使新陳面粉分開堆放，以利于推陳出新。
我們絕大多數(shù)人，別看平常吃的面粉不少，但是對各品種型的面粉并不是很理解。面粉分為多品種型，其中有高筋、中筋和低筋面粉。低筋面粉是一種經(jīng)常會用到的面粉。
如何鑒優(yōu)劣面粉：看水分 買面粉不是買水分，面粉流散性好，不易變質(zhì)，用手抓面粉時面粉會從手縫中自然流出，松手后不成團；反之則水分過大，面粉易結塊，說明已經(jīng)變質(zhì)，喪失了面粉的食用價值。品味道 面粉做出的食品有濃郁的麥香味，有嚼頭、不粘牙、不牙糝，且色澤純正。
面粉不適宜長期儲藏，在面粉儲藏時需要注意以下幾點：一是儲藏的地方必須干凈，有良好通風設備，沒有老鼠出人，沒有異味；二是溫度保持在18 T~24T；三是濕度保持在55%~65%；四是放置面粉時不可靠近墻壁，以便通風良好。面粉感害蟲后較難，即使重新回機過篩，螨類和蟲卵也難以除凈。同時，熏蒸劑殺蟲會將蟲尸留在粉內(nèi)，影響面粉的食用品質(zhì)。所以，對面粉應嚴格地做好防蟲工作，可使用氫進行熏蒸。
由于面粉具有吸濕性強、導熱性差、氧化作用強烈等特點，因此采用低溫入庫和密閉儲藏是保管面粉較好的方法。具體方法就是在冬季或者春暖以前，將含水量低于13%的面粉，采用自然低溫入庫密閉儲藏。這樣可以防潮、防霉，又能造成一定的缺氧環(huán)境，可以減少氧化作用。應當注意的是新出磨的面粉不能直接進行密閉儲藏，特別是不能進行缺氧儲藏，必須經(jīng)過一段時間的降溫和完成“熟成"過程，然后再進行缺氧或密閉儲藏。
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