日前，中國心血管專家洪昭光教授針對人們在飲食生活中對食用油方面容易造成的一些誤區(qū)提出了很多實用的建議。高溫炒菜，很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。不吃植物性食用油，或者不吃動物油，如果沒有油，就會造成體內(nèi)維生素的缺乏，以及脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調(diào)只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油對人體是有益的。
按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放后，豆油油面會形成不堅固的薄膜。豆油較其它油脂營養(yǎng)價值高，我國各地區(qū)都喜歡食用。
目前的技術水平，食用油還是需要在三個月之內(nèi)吃完的。如果食用油使用時間過長，推薦小方法篩查是否氧化：用手指捻拭，聞一下是否有不新鮮的味道，乃至明顯的哈喇味。如果有就不要食用了。觀察顏色：同一桶食用油食用一段時間發(fā)現(xiàn)顏色變深，或者有輕微的絮狀物就不要食用了。打開食用油桶的蓋子直接聞氣味，有哈喇味，倒出油脂聞如果也有哈喇味那就已經(jīng)發(fā)生氧化酸敗，不可食用。
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