水是做成碳酸飲料基本組成，飲料中90%以上是水份，因此對水的要求很高，水質(zhì)的好壞往往直接影響到飲料的口感，源水在用于制作成純 時，是采用設(shè)備對源水進行過濾和消毒的一系列的程序。源水箱是源水的保存罐，石英砂的過濾器，過濾水中大顆粒雜質(zhì)、然后就是活性炭 過濾水質(zhì)中的顏色和氣味。還有水質(zhì)的鈉離子可能比較高，配置鈉離子過濾器軟化水質(zhì)，在經(jīng)過精密過濾器過濾更細小的東西，通過RO反滲 將水分子以后的物質(zhì)過濾干凈，做出來的口感更好。經(jīng)過紫外線再消毒后將水進行滅菌。 溫度降低以后，可以進行物料的混合了，混合機是用于飲料進行碳酸化的設(shè)備，碳酸化以后才能形成，混合機采用靜態(tài)液位混合方式，混合 求可分為：單通、雙桶、三桶、四通、和五桶。配置越高可以做出來的含氣量越高。像五桶的混合機是分別對水和飲料進行脫水。在通過接 例的水和飲料混合?；焱戤吅笤偻ㄟ^管將飲料以噴霧狀的情況跟CO2進行混合，從而形成碳酸飲料。汽水混合機采用304不銹鋼制作采 光，清潔起來十分方便。
汽水顧名思義，就是水中含有氣體。像液體食品這類產(chǎn)品可稱之為：含有氣體的水和飲料。原本飲料飲料中是不含任何的氣體的，是通過特 將氣加入飲料中，而不讓氣跑掉。通常這里面氣體是指二氧化碳，由于二氧化碳具有惰性，那么這個產(chǎn)品也可以起到一定性的防腐作用。但 碳在常溫的情況下，其結(jié)構(gòu)是不溶于水的，需要溫度達到4℃一下，才能增加其溶解度，以致可以溶解于液體當中。這個時候就需要配置一臺 卻功能的機器，這個機器稱之為：冷凍機組或者冷水機。設(shè)備帶有冷媒，可以將內(nèi)部的冷凍液將其水箱的水進行冷卻，中間帶有一塊帶有良 能的板式交換器，這種板式熱交換器。通過一邊的冷水將低溫通過板換傳遞到具有一定溫度的熱飲料當中，起到飲料降溫的作用。
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