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山楂是落葉小喬木或灌木，一般株形較小，但因壽命長也能長成大樹。枝條頂端優(yōu)勢性明顯，發(fā)枝力強，冠內(nèi)枝條易密生。幼年樹層性明顯，但生長過程中中心干容易偏斜或消失，使樹冠偏斜，中應注意調(diào)整。盛果期后枝頭，樹姿開張，多呈自然半圓形或圓頭形樹冠。后期休眠芽容易萌發(fā)，有利于樹冠更新和延長盛果期年限。山楂根系發(fā)達，容易發(fā)生根蘗，除用以繁殖苗木外，應進入結果期的枝條，只要生長適度，發(fā)育充實，頂芽及其下l～4芽都易形成花芽。山楂的花芽是混合芽，第二年先抽生新梢，再在梢端及其附近葉腋中抽出花序結果。結果新梢不形成果臺。初結果的樹上，5厘米以上的中、長結果母枝占多數(shù)，它們結果數(shù)量多，著果牢靠。盛果期的大樹，一般以5厘米以下的短結果母枝占多數(shù)，它們連續(xù)結果能力較差。
結果新梢開花結果后有兩種情況。一種是在頂部結果的同時，其下部分側(cè)芽仍能分化花芽，在次年連續(xù)結果，一般可持續(xù)2～5年，依品種、樹勢和結果母枝健壯程度而異。另一種情況是頂部開花結果后，其下側(cè)芽只發(fā)育成葉芽，第二年抽育枝，然后在發(fā)青枝上再形成花芽而于第三年再次抽梢結果，成交替結果現(xiàn)象。也有間隔2～3年才發(fā)生花芽然后再抽梢結果的。栽培上應多培養(yǎng)能連續(xù)形成花芽的結果母枝類型，以達到豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。
山楂有自花授粉、受精和單性結實的特點，但異花授粉能顯著提高著果率。山楂為傘房花序，每花序一般有花15～30朵。常表現(xiàn)出花序著果率高而花朵著果率低。單花著果率約在20％上下，因品種、樹齡和著果部位而有較大的差異。樹冠多高于內(nèi)膛。每花序一般著果4～6個。山楂花期較晚，果實生育期較長，晚熟品種需140～160天。
山楂：又名紅果、山里紅，薔薇科山楂屬落葉小喬木。葉片為單葉互生，春夏為濃綠色，深秋變?yōu)樽霞t色。傘形花序，每個花序有小花12~25朵，花瓣5枚，白色或粉紅色，花期4~5月，有清香。果實球形，果面深紅色，具白色或黃色的皮孔，較大單果重20克以上，9~10月成熟。
我苗圃今年供應的山楂優(yōu)良品種主要有：(山西絳縣盛良優(yōu)質(zhì)苗木基地)
1.大金星果實性狀果實扁球形，紫紅色，具蠟光。果點圓，銹黃色，大而密。果頂平，顯具五棱。萼片宿存，反卷。梗洼廣、中深。果肉綠黃或粉紅色，散生紅色小點，肉質(zhì)較硬而致密，酸味強，品質(zhì)上，10月中，下旬成熟。耐貯藏。果個大，每公斤72～82個?？偺?1.35%，總酸3.91%，果膠2.7%，果肉率89.5%，出片率35.6%。宜于加工制作糕、脯、酒、汁等，色、香、味具佳。為優(yōu)良加工品種。
體性狀樹勢健壯，樹姿開張，呈多主枝自然圓頭形。結果早，豐產(chǎn)，連續(xù)結果能力強。定植后第二年有部分樹株開花，第四年可全部結果，5～6年后豐產(chǎn)，8～10年進入盛果期。宜于山區(qū)發(fā)展
2. 大五棱該品種果個巨大，平均單果重達24.3克，較大果為31.6克，果實長圓形，萼部較膨大，萼洼周圍有明顯的五棱突起，宛如紅星蘋果。果皮鮮紅，有光澤，果點小而稀，果肉黃白色，肉質(zhì)細嫩，味甜微酸，不面不苦不澀，鮮美可口。10月中下旬成熟，常溫條件下可自然存放到翌年5月底，仍不軟不面，甜味增加，酸味減少，此時風味更佳?，F(xiàn)主要分布與山東河南山西遼寧等地。
3.大棉球單果個頭較大，9月上旬成熟是山楂品種當中成熟較早的一個成熟時候既是軟綿綿的，酸度適中，食用時基本不做加工，保存期短。