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食用冰醋酸即醋酸，就是乙酸，乙酸又稱(chēng)冰醋酸，食用冰醋酸就是PH值處于人類(lèi)可食用的范圍內(nèi)。過(guò)量冰醋酸對(duì)健康有危害，致死劑量，人經(jīng)口20~50g。冰醋酸對(duì)環(huán)境也有影響，也能引起爆炸。PH值屬酸性，一般在勾兌白醋的配料表上可見(jiàn)。

乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化學(xué)式CH3COOH，是一種有機(jī)一元酸，為食醋主要成分。純的無(wú)水乙酸（冰醋酸）是無(wú)色的吸濕性固體，凝固點(diǎn)為16.6℃（62℉），凝固后為無(wú)色晶體，其水溶液中呈弱酸性且蝕性強(qiáng)，蒸汽對(duì)眼和鼻有刺激性作用。