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【產(chǎn)品名稱】：

【中文別名】：α-羥基-丙酸鈣五水化合物；(2:1)；(五水)(藥用)；α-羥基-丙酸鈣；(五水)；Α-羥基-丙酸鈣

【英文名稱】：Calcium Lactate

【 CAS 】：814-80-2

【規(guī) 格】：99%】

白色至乳白色結(jié)晶或粉末，基本無臭無味。易溶于熱水成透明或微混濁的溶液，不溶于乙醇、氯仿和。水溶液的Ph值為6.0～7.0。 在空氣中易風(fēng)化，加熱至120℃失去結(jié)晶水。

用途：面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。主要用作面團(tuán)調(diào)節(jié)，它能與面粉中的蛋白質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，其中的親水基團(tuán)會(huì)與面粉中的麥膠蛋白相結(jié)合，而疏水基團(tuán)則與面粉中的麥谷蛋白相結(jié)合，形成面筋-蛋白的復(fù)合物。使其面筋網(wǎng)絡(luò)更為細(xì)膩而有彈性。因而可以增強(qiáng)產(chǎn)品的；筋度、透明度、耐煮性；彈性、體積、抗老化等

1、用作食品添加劑。

2、吸收效果比無機(jī)鈣好?？捎糜趮胗變菏称罚褂昧繛?3～46g/kg；在谷類及其制品中為12～24g/kg；在飲液和乳飲料中為3~6g/kg。還作面包發(fā)酵粉的膨松劑和緩沖劑。