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乳糖是二糖的一種，分子式是C12H22O11，是哺乳動(dòng)物乳汁中的雙糖，因此而得名
乳糖是二糖的一種，分子式是C12H22O11 ，是哺乳動(dòng)物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜。
乳糖為白色的結(jié)晶性顆?；蚍勰?；無(wú)臭，味微甜。是蔗糖0.15
乳糖在水中易溶，在乙醇中不溶。用于固體飲料。作為粉狀食品色素的吸附分散劑,便于使用并降*貯藏期間的變色。
壓片。利用易壓縮成形和吸水性低的特點(diǎn),作壓片等賦形劑。
烘焙。利用乳糖焦糖化溫度低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖129.5℃)的特點(diǎn),對(duì)某些焙烤食品,可在低的烘烤溫度下獲得深的黃色至焦糖色澤。
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