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，分子式為NaHCO?，是一種無(wú)機(jī)鹽，呈白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味堿，易溶于水
，分子式為NaHCO?，是一種無(wú)機(jī)鹽，呈白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味堿，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃分解。遇酸則強(qiáng)烈分解即產(chǎn)生二氧化碳。鈉離子為人體正常需要，一般認(rèn)為無(wú)毒。但過(guò)量攝入，可能會(huì)造成堿中毒，損害肝臟，且可誘發(fā)高血壓，固體在50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉;水和二氧化碳?xì)怏w，常利用此特性作為制作餅干;糕點(diǎn);饅頭;面包的膨松劑。在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。
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