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一、簡介
中文名稱:阿洛酮糖
CAS No:551-68-8
EINECS號(hào)：208-999-7
分子式:C6H12O6
沸點(diǎn):551.7 °C at 760 mmHg
閃光點(diǎn):301.5 °C
折射率:16.3 ° (C=0.94, H2O)
密度:1.589
外觀甜的 糖漿y 液體
阿洛酮糖是一種自然界中少量存在的稀有糖，其存在于奇異果、木菠蘿和蔗蜜等食品中。D-阿洛酮糖是以果糖為底物，通過阿洛酮糖異構(gòu)酶在 C-3位異構(gòu)化生產(chǎn)的。
二、性狀
白色結(jié)晶粉末
三、用途
阿洛酮糖(英語:Psicose):在分類上屬于己糖與酮糖，為D-果糖三號(hào)位碳所對應(yīng)的差向異構(gòu)體。IUPAC名(3R,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one。有調(diào)節(jié)血糖等有益人體健康的特殊功能，被美國食品導(dǎo)航網(wǎng)評價(jià)為潛力的蔗糖替代品。主要是利用酶固定轉(zhuǎn)化法制備，既對酶進(jìn)行克隆表達(dá)、分離精制，然后通過適當(dāng)?shù)妮d體固定進(jìn)行轉(zhuǎn)化。