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營養(yǎng)分析
糙米是稻谷脫殼后仍保留了皮層和胚的米粒， 與大米相比，不僅含有更多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，更重要的是還含有膳食纖維、、、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多種促進人體健康的功能因子。
膳食纖維
糙米的膳食纖維含量是相應(yīng)白米中含量的6倍多。膳食纖維在預(yù)防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康方面有突出作用，還能促進腸道蠕動，減脹氣，改善便秘。
維生素
稻米是B族維生素的主要來源，除了B族維生素，糙米中還含有少量的以及功能性成分。B族維生素可幫助維持心臟、神經(jīng)系統(tǒng)功能，維持消化系統(tǒng)及皮膚的健康，促進細(xì)胞生長和分裂，參與能量代謝，增進免疫系統(tǒng)功能。
脂類
糙米中的脂肪含量為是白米的2.55倍，主要包括米糠油和米胚油兩種，這兩種脂質(zhì)中不飽和脂肪酸的含量均達到了75%以上，米糠油不僅脂肪酸構(gòu)成比例完整，還含有、角鯊烯、磷脂、植物甾醇等多種生理活性物質(zhì)。
礦物質(zhì)
礦物質(zhì)中磷、鈣、鎂、鉀在糙米中所占的數(shù)量較大。
功能因子
糙米中含有豐富的功能性成分，如γ-氨基丁酸(GABA)、、肌醇、、二十八烷醇、米糠多糖等，具有降血壓、抗氧化、抗衰老、降血脂等多種生理作用，而白米中很少含有或不含這些功能性成分 。
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