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基本信息

別名：瓜爾豆膠

產(chǎn)品英文名稱：瓜爾膠

純度：99%

有效物質(zhì)含量：99

型號(hào)：食品級(jí)

品牌：鄭州康源

主要用途：增稠

主要有效成分：瓜爾豆膠

　　瓜爾豆膠與大量水的結(jié)合能力，使它在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。在食品工業(yè)上瓜爾豆膠主要用作增稠劑、持水劑，通常單獨(dú)或與其他食用膠復(fù)配使用；用于色拉醬、肉汁中起增稠作用，用于冰淇淋中使產(chǎn)品融化緩慢，面制品中增進(jìn)口感，方便面里防止吸油過多，烘焙制品中延長老化時(shí)間，肉制品內(nèi)作粘合劑，也用于奶酪中增加涂布性等。在幾種常見食品中的具體應(yīng)用如下。

　　冰淇淋：少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時(shí)的黏度，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。另外一個(gè)好處是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩(wěn)定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。

　　罐頭食品：這類產(chǎn)品的特征是盡可能不含流動(dòng)態(tài)的水，瓜爾豆膠則可用于稠化產(chǎn)品中的水分，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時(shí)還可以用于限制裝罐時(shí)的黏度。

　　奶酪：在軟奶酪加工中瓜爾豆膠能控制產(chǎn)品的稠度和擴(kuò)散性質(zhì)。由于膠能結(jié)合水的特性，使更滑膩和更均勻的涂敷奶酪有可能帶更多的水。

　　調(diào)味汁和色拉調(diào)味品：在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾豆膠在低濃度下產(chǎn)生高黏度這一基本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更加優(yōu)質(zhì)。

　　由于瓜爾豆膠來源穩(wěn)定，價(jià)格低廉，商品化的瓜爾豆膠衍生物也早已問世?；瘜W(xué)改性可使瓜爾豆膠改變?cè)谌軇┲械姆稚顩r，黏度、水化速率、溶液透明度等特性，產(chǎn)品有離子型的羧甲基瓜爾膠鈉（CMG）和非離子型的羥丙基瓜爾膠（HPG）等。

　　瓜爾豆膠在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域被廣泛使用，其市場(chǎng)相當(dāng)廣闊。目前，我國年需增稠劑4萬多噸，而實(shí)際國內(nèi)產(chǎn)量只有1萬多噸，天然植物膠的產(chǎn)量更少，這使得多年來我國每年只能從國外進(jìn)口大量的瓜爾豆膠等天然植物膠來滿足國內(nèi)市場(chǎng)的需求，因此，我國每年都花大量的外匯從印度等國進(jìn)口瓜爾豆膠，并且由于生產(chǎn)瓜爾豆膠的植物Cyamopsistetragonolobus主要種植在印度和巴基斯坦等地的干旱和半干旱地區(qū)，有些“靠天吃飯"，自1993年瓜爾豆膠進(jìn)入我國市場(chǎng)以來，其供應(yīng)量不很穩(wěn)定，由此導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)格的較大波動(dòng)，另外瓜爾豆膠作為一種增稠劑，性能稍遜于黃原膠和結(jié)冷膠等微生物膠體，如耐熱性、耐酸性等性能不是十分理想，不溶性雜質(zhì)含量高，黏度和質(zhì)量不很穩(wěn)定等。這些問題使得瓜爾豆膠在食品生產(chǎn)應(yīng)用時(shí)有一定的局限性，但是瑕不掩瑜，目前瓜爾豆膠的價(jià)格卻只有結(jié)冷膠等膠體價(jià)格的約1／10，顯然在一般情況下，性價(jià)比要明顯高于它們，這也就是瓜爾豆膠目前已成為中國食品工業(yè)中用量*的增稠劑之一的主要原因。此外我國有關(guān)部門從上世紀(jì)90年代起，就從國外引進(jìn)瓜爾豆種子在我國部分地區(qū)試種，但因?yàn)闅夂虿町悾芾聿划?dāng)?shù)仍?，都沒有獲得成功，不過，前不久從我國的海南瓊山市傳來好消息：瓜爾豆在瓊山市靈山鎮(zhèn)試種喜獲成功，并且該省有關(guān)農(nóng)業(yè)專家樂觀地認(rèn)為，瓜爾豆今后可以在海南全年大面積種植，成本低、效益好，有很好的開發(fā)前景。無疑，這預(yù)示著瓜爾豆膠將在我國有著更為廣闊的發(fā)展前景。