- 基本信息
- 別名：山梨酸鉀
- 產(chǎn)品英文名稱：山梨酸鉀
- 有效物質(zhì)含量：99
- 型號：食品級
- 品牌：鄭州康源
- 主要用途：防腐劑
【英文名】：Potassium sorbate
【別名】：2,4-Hexadienoic acid potassium salt
【學(xué)名】：己二烯-(2，4)-酸鉀；2,4-己二烯酸鉀
【 CAS】：24634-61-5
【 EINECS號】：246-376-1
【分子式】：C6H7KO2
【 結(jié)構(gòu)簡式】：CH3CH=CHCH=CHCOOK
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】：中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB13736-2008
【 性狀】：白色結(jié)晶、顆?；蚪Y(jié)晶性粉末。無臭或帶輕微丙酸氣味。作為食品添加劑一般使用一水鹽。對熱和光穩(wěn)定。有吸濕性。易溶于水，不溶于醇、醚類，10%水溶液的pH值為8~10.在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具抗菌作用，比山梨酸弱，比乙酸強(qiáng)。對酵母不起作用。但在面包制造中，鈉鹽的堿性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。
高效、安全防腐劑山梨酸鉀優(yōu)異的性能
良好的防腐
| 山梨酸鉀能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄 球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類產(chǎn)品的5-10倍。 | |
| 很高的安全性 由于山梨酸鉀是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。 ADI 0-25mg/kg （以山梨酸計，F(xiàn)AO/WHO 1994） LD50 4920mg/kg （大鼠、經(jīng)口） GRAS （FDA， 182.) 其毒性僅為食鹽的1/2，是的1/40 |
較好的穩(wěn)定性
山梨酸鉀在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而著色。山梨酸鉀對熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達(dá)270℃。
廣泛的使用范圍
目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴(kuò)大。
山梨酸鉀屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸（鈉）的防腐效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。
靈活的使用方式
在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。
用量：
（1）肉、魚、蛋、禽類制品 0.075g/kg
（2）果、蔬保鮮、碳酸飲料 0.2g/kg
（3）膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍 0.5g/kg
（4）食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg
（5）醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg
（6）果汁（果味）冰、含乳飲料 0.5g/kg
（7）預(yù)調(diào)酒 0.2g/kg
（8）肉灌腸 1.5g/kg
（9）復(fù)合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復(fù)合調(diào)味料、即時筍干 1.0g/kg
在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。
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