- 基本信息
- 別名：紐甜
- 產(chǎn)品英文名稱：紐甜
- 純度：99%
- 有效物質(zhì)含量：99
- 型號(hào)：食品級(jí)
- 品牌：鄭州康源
- 主要用途：甜味劑
紐甜，是白色結(jié)晶粉末，含約4.5%的結(jié)晶水，是一種甜味劑。甜味協(xié)和，接近阿斯巴甜，沒有其它甜味劑常帶的苦味和金屬味。甜度比蔗糖甜7000～13000倍，（本品為8000倍）比阿斯巴甜甜30～60倍?？稍谒矔r(shí)高溫的條件下保持穩(wěn)定，蛋糕生產(chǎn)中，經(jīng)過4500C的高溫焙烤后，仍有85%的紐甜存在 。
紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無苦味及其它后味，紐甜的甜度為蔗糖的8000-10000倍，即在5%的甜度時(shí)為蔗糖的8000倍，在2%的甜度時(shí)可達(dá)蔗糖的10000倍。根據(jù)GB2760-2011食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，紐甜的使用范圍為各類食品飲料，使用量為按生產(chǎn)需要適量使用。一般飲料類8-17mg/L，食品類10-35mg/Kg。 甜味特性 紐甜具有的甜味，在普通或無糖的飲料中，以紐甜替代部分甜味劑使用，不僅可得到適宜甜度和風(fēng)味的產(chǎn)品。 在飲料產(chǎn)品中，紐甜可替代25%的高倍甜味劑，可保持相近的特性。 紐甜和蔗糖一樣具有純正的甜味，但紐甜有綿綿的后甜味。 穩(wěn)定性 紐甜在干粉狀態(tài)下，在粉末狀成品中具有好的穩(wěn)定性。在濕度條件下，紐甜的穩(wěn)定性與PH值、溫度和時(shí)間有關(guān)。紐甜適用于分批生產(chǎn)、高溫短時(shí)（HTST）殺菌和無菌操作過程，得到的終產(chǎn)品中紐甜的濃度幾乎沒有改變。 風(fēng)味延長 在特定的應(yīng)用和風(fēng)味體系中，紐甜可顯著地延長、增強(qiáng)產(chǎn)品的口感和香味。紐甜在實(shí)際應(yīng)用過程中，要求產(chǎn)品重新調(diào)整香精體系和酸味劑的含量或種類。在粉末飲料中，添加紐甜可減少至少20%的檸檬酸用量，而不會(huì)影響產(chǎn)品的酸味。 特點(diǎn)： 紐甜具有純正的甜味，在普通或無糖的飲料中，以紐甜替代部分甜味劑使用，不僅可得到適宜甜度和風(fēng)味的產(chǎn)品，紐甜更具有降低產(chǎn)品成本的特性。 研究結(jié)果表明，在飲料產(chǎn)品中，紐甜可替代25%的甜味劑或高倍甜味劑。 紐甜在干粉狀態(tài)下，在粉末狀成品中具有穩(wěn)定性。 在特定的應(yīng)用和風(fēng)味體系中，紐甜可顯著地延長、增強(qiáng)產(chǎn)品的口感和香味。 紐甜應(yīng)用范圍： 1 、在水果罐頭中的應(yīng)用 減少糖漿總體比重，從而降低水果上浮的現(xiàn)象，無須添加更多的水果。在GB2760中，允許可使用在罐頭產(chǎn)品的甜味劑。紐甜在罐頭產(chǎn)品熱處理過程中，呈現(xiàn)良好的穩(wěn)定性。替代40%-50%蔗糖，降低產(chǎn)品成本。產(chǎn)品保質(zhì)期為12-24個(gè)月。風(fēng)味：甜桔，楊梅，枇杷，荔枝，菠蘿，龍眼。建議甜度倍數(shù)：6500-7000。 2 、在涼果中的應(yīng)用 紐甜的使用建議： ⑴紐甜的用量（相對(duì)蔗糖甜度計(jì)算）占總甜度的30%左右?？梢院蜕疤牵⑺拱吞?，甜菊糖，甜蜜素等甜味劑復(fù)合使用。 ⑵紐甜在話梅中使用的倍數(shù)大約為6500-7000倍，其他酸度沒那么高的涼果中，可以用到7500倍以上。 ⑶可以適當(dāng)減少酸的用量，如果無須額外加酸，可以盡可能在洗果胚的時(shí)候，退去更多的酸，從而平衡 甜酸比。 3 、在各類飲料中應(yīng)用 ⑴碳酸飲料：紐甜在可樂型碳酸飲料中能持續(xù)作用16個(gè)星期。與市場上銷售的低能量碳酸飲料的保質(zhì)期一致。它還可以用于檸檬汽水中。 ⑵非碳酸飲料：紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中，而且在這些食品中性狀都非常穩(wěn)定且品質(zhì)良好。 ⑶固體飲料：以30%的比例部分替代砂糖，在不改變?cè)腥桥浞娇诟械幕A(chǔ)上。 4 、在乳品飲料中的應(yīng)用 產(chǎn)品本身的固形物比較豐富，即使使用甜味劑可能損失很小的產(chǎn)品稠度，但可通過乳制品的穩(wěn)定劑來補(bǔ)充；PH為4.0-4.5是適合紐甜穩(wěn)定性；紐甜在發(fā)酵過程相對(duì)穩(wěn)定。 甜味劑建議配比 替代20-30% 替代30-50% 替代50-70% 替代99% 紐甜 紐甜/安賽蜜 紐甜/安賽蜜 阿斯巴甜/安賽蜜/紐甜或紐甜/三氯蔗糖 99% 60%/40% 40%/60% 40%/30%/30%或30%/70% 5 、在果凍中的應(yīng)用 果凍低固型物的要求是≥15，而往往果凍的甜度要達(dá)到18-22個(gè)甜度，口感好；因此超出15個(gè)糖度的那部分糖度可以使用甜味劑調(diào)整口感。 6 、在焙烤食品中應(yīng)用 可以±30%部分替代砂糖，制成低糖產(chǎn)品，成本更低；與糖醇類混配使用，制成無糖產(chǎn)品。 7 、在口香糖中應(yīng)用 應(yīng)用方法：在原有配方基礎(chǔ)上，額外添加紐甜，建議用量：糖衣：15ppm，膠基：40ppm，如需平衡成本可將口香糖的重量減少7-8%。 添加方法建議：用丙二醇作為溶劑-飽和溶解度為20%；用甘油作為溶劑-飽和溶解度為10%；與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比列預(yù)混合。 -- 注意：不建議直接使用香精作為溶劑。 8 、在餐桌甜味劑中應(yīng)用 因?yàn)榧~甜沒有吸濕性，能量又低，十分適合作為餐桌甜味劑. 9 、在淀粉類食品中應(yīng)用 在淀粉類食品中添加紐甜可以抑制淀粉老化，延長食品保質(zhì)期；在雞蛋、魚類等蛋白質(zhì)豐富的食品中添加則可抑制蛋白質(zhì)變性，保持食品良好口感。 10 、在牙膏、化妝品中應(yīng)用 用紐甜作牙膏和漱口液的增甜劑，能有效保持產(chǎn)品的涼爽特性。紐甜同樣可用于口紅、唇膏及洗浴潤膚等化妝品。 11 、在其他產(chǎn)品中應(yīng)用 與阿斯巴甜不同，紐甜可以與某些還原糖共同使用，如葡萄糖，果糖，乳糖等。阿斯巴甜與糖精14
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