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恒宇復(fù)配乳化增稠劑

冰皮（殼）產(chǎn)品的應(yīng)用

一．參考配方(%)：

二、產(chǎn)品特征：

適用于花線產(chǎn)品的冰皮（殼）配料。所做冰皮具有較好的軟糯型，且細沙清爽，呈香自然。尤適含果汁冰皮產(chǎn)品。類似明治“藍莓酸奶"產(chǎn)品。

三、工藝參數(shù):

1、50℃下混合物料。

2、殺菌：于75℃-85℃保溫10-30分鐘；果汁可保溫時加入，冷卻后加入風(fēng)味更佳。

3、調(diào)酸香色：冷卻至10℃以下，邊攪拌邊加入酸液、香精、色素，混合均勻備用。

4、成型：自動花式線小車灌注冷凍抽漿制殼，注入芯料成型。