果汁生產(chǎn)線分為天然果汁（原果汁）飲料生產(chǎn)線、果汁（果粉）飲料生產(chǎn)線、帶果肉果汁飲料生產(chǎn)線等，這些飲料的主要原料可以變化，但生產(chǎn)的基本原理和過(guò)程大致相同，一般是經(jīng)過(guò)果實(shí)原料預(yù)處理，榨汁或浸提，澄清和過(guò)濾，均質(zhì)，脫氧，濃縮，成分調(diào)整，包裝和殺菌等工序。對(duì)于渾濁果汁，則不經(jīng)過(guò)過(guò)濾。
以下介紹的是天然原果汁生產(chǎn)線，為了保證原果汁的營(yíng)養(yǎng)成分不流失，制定果汁生產(chǎn)工藝，根據(jù)果汁飲料生產(chǎn)廠家每小時(shí)的產(chǎn)量，選型相應(yīng)的果汁生產(chǎn)線設(shè)備：
果蔬汁飲料生產(chǎn)線工藝通常有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
1、 加熱使原生質(zhì)中的蛋白凝固，改變的半透性，同時(shí)使果肉軟化。果膠水解，降低汁液的粘度，從而提高出汁率。處理?xiàng)l件：60-70℃/15-30min。
2、 渾濁果汁生產(chǎn)中的特殊要求，多用于玻璃瓶包裝的產(chǎn)品，馬口鐵罐產(chǎn)品很少采用。冷凍保藏果汁和濃縮果汁無(wú)須均質(zhì)。
3、 果汁中存在大量的氧氣，會(huì)使果汁中的Vc遭破壞，氧與果汁中的各種成分反應(yīng)而使香氣和色澤惡化，會(huì)引起馬口鐵罐內(nèi)壁腐蝕.在加熱時(shí)更為明顯。常采用真空脫氣法，氮?dú)饨粨Q法。
4、 滅菌工藝的選擇原則：既要?dú)⑺牢⑸?，又要盡可能減低對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。常用的方法：高溫短時(shí)(93±2℃/15~30s)。
5、 滅菌后的灌裝：高溫灌裝(熱灌裝)和低溫灌裝(冷灌裝)。果實(shí)飲料，除紙質(zhì)容器外，幾乎都采用熱灌裝(由于滿(mǎn)量灌裝，冷卻后果汁容積縮小，容器內(nèi)形成一定的真空度)罐頭中心溫度>70℃。
果汁飲料生產(chǎn)設(shè)備由水處理設(shè)備，鮮果清洗、去皮、去核、破碎、榨汁、過(guò)濾、酶解、殺菌等處理設(shè)備，調(diào)配系統(tǒng)，灌裝、包裝系統(tǒng)、清洗設(shè)備等組成。果汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備生產(chǎn)能力可達(dá)每小時(shí)2000瓶～36000瓶。
一、概況
1、產(chǎn)品品種：
聚酯瓶果汁飲料；設(shè)計(jì)產(chǎn)量40T/班
2、產(chǎn)品保存條件及保存期：
聚酯瓶果汁飲料：常溫，保質(zhì)期為一年；
3、生產(chǎn)車(chē)間定員：
收貯工序：2人；調(diào)配工序：2人；殺菌工序：2人；水處理工序：1人；灌裝包裝工序：15人；
4、對(duì)鍋爐的要求：
3噸蒸汽/小時(shí)。（不包括取暖等）
5、對(duì)水的要求：
符合國(guó)家飲水標(biāo)準(zhǔn)，純水處理4噸/小時(shí)。（只包括原料用水）
6、對(duì)冰水的要求：
冰水溫度為0-1℃，所有耗冷設(shè)備滿(mǎn)負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況確定壓縮機(jī)制冷量。
7、對(duì)冷庫(kù)要求：
根據(jù)市場(chǎng)吞吐量及生產(chǎn)產(chǎn)品種類(lèi)實(shí)際確定。
8、對(duì)環(huán)境的要求：
符合食品廠對(duì)環(huán)境的基本要求。
9、三廢處理：
符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（污水經(jīng)過(guò)處理后排放，鍋爐廢氣配消煙除塵裝置后排入大氣。）
調(diào)配飲料，常規(guī)的做法需要用飲用水進(jìn)行勾兌，通過(guò)將入大量水，加入白糖和香精，前面加入這些是為了稀釋飲料調(diào)配飲料的口味使用，在添加入防腐劑和穩(wěn)定劑，穩(wěn)定飲料的保質(zhì)期，穩(wěn)定劑讓飲料顆粒比較均勻懸浮，白糖常規(guī)的狀態(tài)下比較難溶解，采用蒸汽化糖鍋和電動(dòng)攪拌的方式可快速溶解，用于果汁的調(diào)配使用罐子采用高速攪拌的方式攪拌，化糖鍋和調(diào)配罐采用304不銹鋼衛(wèi)生級(jí)儲(chǔ)罐。調(diào)好的飲料使用雙聯(lián)過(guò)濾過(guò)濾干凈，再通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)將飲料的顆粒剪切的更細(xì)小，更好的懸浮在飲料中，使用真空脫氣機(jī)除去飲料中空氣，延長(zhǎng)保存期，同時(shí)起到阻止發(fā)生褐變變質(zhì)的。這樣的一套用于果汁飲料生產(chǎn)的系統(tǒng)稱(chēng)為：果汁飲料調(diào)配系統(tǒng)。
玻璃瓶裝設(shè)備組成：是包括水處理系統(tǒng)、原果處理系統(tǒng)、調(diào)配系統(tǒng) 洗瓶機(jī)、瓶預(yù)熱機(jī)、UHT超高溫滅菌機(jī)、輸蓋滅菌機(jī)、灌裝壓蓋機(jī)、倒瓶殺菌機(jī)、冷瓶機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、噴碼機(jī)、裝箱機(jī)、碼垛機(jī)、纏繞機(jī)、實(shí)瓶輸瓶系統(tǒng)、輸箱系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)等在內(nèi)的一整套灌裝包裝生產(chǎn)線?？蛇x設(shè)備：如果r是新瓶，可選全自動(dòng)卸瓶垛機(jī)等。生產(chǎn)能力：我公司已經(jīng)形成了完整的系列化產(chǎn)品線，可供應(yīng)能力從2,000瓶/小時(shí)，到36，000瓶/小時(shí)（以250ml玻璃瓶計(jì)算）
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