國內(nèi)速凍快速發(fā)展，下游需求擴(kuò)容期。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2014年我國冷鏈物流需求量達(dá)到11200萬噸，較2010年萬噸，復(fù)合增速達(dá)到%，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，到2020年冷鏈需求規(guī)模將達(dá)到億噸。從下游需求來看，2016年我國年產(chǎn)鮮、冷藏肉超過3636萬噸，且今年鮮、冷肉產(chǎn)量同比有所上升；速凍米面食品達(dá)到566萬噸，近五年復(fù)合增速達(dá)到%，今年單月產(chǎn)量同比不斷上升；全國冷凍水產(chǎn)品加工量也處于穩(wěn)步上升時期，目前達(dá)到1405萬噸。目前，冷凍水產(chǎn)品、速凍米面食品是重要增長方向之一，帶動速凍設(shè)備、冷藏集裝箱等設(shè)備需求的增加。
冷鏈物流需求規(guī)模（萬噸）
近兩年速凍米面食品產(chǎn)量不斷增加
全國水產(chǎn)冷凍品加工量穩(wěn)步上升
活水平的不斷提高，速凍設(shè)備的不斷發(fā)展，更多的速凍食品走進(jìn)百姓的生活，速凍湯圓、速凍水餃、速凍水產(chǎn)品、速凍糕點(diǎn)制品、各種速凍蔬菜及速凍調(diào)理食品等等。而在速凍食品生產(chǎn)加工當(dāng)中，速凍設(shè)備發(fā)揮著舉足輕重的作用。
根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年速凍食品全品類市場中，思念、灣仔、三全三家企業(yè)占市場總銷售額的68%以上。從2014-2017年速凍食品全品類分析來看，傳統(tǒng)米面食品多年未現(xiàn)大的、單品10億元以上的，在現(xiàn)有的市場空間中穩(wěn)步發(fā)展，但利潤率下跌。雖然如此，但是消費(fèi)市場對速凍食品的需求不減。
從第十屆中國冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會上獲悉，未來5年，我國冷凍食品銷售將迎來井噴期。其中速凍面米制品在2013年時產(chǎn)值約400億元，產(chǎn)年均復(fù)合增長率預(yù)計在13%以上。會上有關(guān)表示，速凍食品行業(yè)經(jīng)過20年的發(fā)展，已經(jīng)成為食品行業(yè)競爭力的領(lǐng)域，被譽(yù)為食品工業(yè)中的“黃金產(chǎn)業(yè)"。
但是，與發(fā)達(dá)相比，我國速凍食品在餐桌上的占比較低，其中很重要的原因就是我國速凍食品品類太少，不能充分滿足消費(fèi)者需求。就此，筆者認(rèn)為，無論是消費(fèi)市場需求上，還是新品類研發(fā)上，都離不開速凍設(shè)備的發(fā)展。
小型液氮速凍機(jī)操作簡單，投資少，速凍時間短，很容易接入工廠和廚房的生產(chǎn)線。因而受到各食品、水產(chǎn)類小微企業(yè)青睞。
據(jù)了解，“深冷速凍"概念"就是由廣州極速制冷設(shè)備公司提出來并投入實(shí)際應(yīng)用的制冷設(shè)備企業(yè)，其生產(chǎn)的液氮速凍機(jī)，以液氮為速凍媒介，在—196°的超低溫下快速冷凍，該公司生產(chǎn)的液氮速凍設(shè)備可在短時間內(nèi)，使食品形成極小的冰晶，不損傷細(xì)胞組織，以達(dá)到營養(yǎng)成分不流失，品相不變色澤晶透。當(dāng)前，食品速凍工藝正從低溫、快速凍結(jié)，凍品的形式朝著大塊盤狀凍結(jié)向單體快速凍結(jié)發(fā)展。我國的速凍裝置大致可分為強(qiáng)烈吹風(fēng)連續(xù)式速凍裝置、隧道式凍結(jié)裝置、接觸式凍結(jié)裝置、直接凍結(jié)裝置，而直接凍結(jié)裝置多用于不接觸食品速凍當(dāng)中。
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