新鮮榴蓮我買過(guò)那么多次，只有一次味道比較正宗，沒(méi)有夾雜任何變質(zhì)不熟的味道。大多數(shù)情況要么有點(diǎn)苦味，要么不夠甜，要么味道不濃郁，要么還是生的。吃過(guò)一次冷凍榴蓮，感覺(jué)味道是熟榴蓮，比很多新鮮的要正宗，這是為什么呢？
《火》為什么大家都說(shuō)液氮冷凍榴蓮味道比較好？
吃冷凍榴蓮有很多好處的。首先，榴蓮冷凍以后能夠提升口感及質(zhì)感，常溫時(shí)肉質(zhì)偏軟偏稀，但是冷凍后整體變的酥軟，口感可以參考冰激凌；，榴蓮的香味確實(shí)被鎖住了，在液氮冷凍狀態(tài)下分子結(jié)構(gòu)變?yōu)槎栊苑肿?，這樣恰恰使得榴蓮香味不會(huì)外放，全部濃縮到榴蓮肉，但當(dāng)你切下一塊，放入口中，在熱力的瞬間帶動(dòng)下，香味會(huì)立刻迸發(fā)出來(lái)，占據(jù)整個(gè)口腔，這時(shí)深呼一口氣，你會(huì)感覺(jué)的爽；第三，榴蓮液氮冷凍狀態(tài)下香味被鎖住，不會(huì)薰臭冰箱；第四，保質(zhì)期比較長(zhǎng)，基本上六個(gè)星期沒(méi)問(wèn)題，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，這根本不是問(wèn)題。
《火》為什么大家都說(shuō)液氮冷凍榴蓮味道比較好？
進(jìn)口榴蓮中國(guó)對(duì)外開(kāi)放只有2個(gè)
1、泰國(guó)榴蓮，中國(guó)開(kāi)放給泰國(guó)進(jìn)口榴蓮的有新鮮榴蓮與冷凍榴蓮。2、馬來(lái)西亞榴蓮，中國(guó)開(kāi)放給馬來(lái)西亞的就只有冷凍榴蓮。其他什么越南榴蓮，印尼榴蓮，就是非正常途徑進(jìn)入中國(guó)。
《火》為什么大家都說(shuō)液氮冷凍榴蓮味道比較好？
為什么榴蓮要液氮冷凍存放？
1、由于榴蓮沒(méi)有任何果酸，甜度糖分高，很容易變壞，所以如果是樹(shù)上自然熟的榴蓮，基本上不到2～3天內(nèi)就會(huì)變壞，所以所有樹(shù)上自然熟的榴蓮均只能液氮冷凍進(jìn)入中國(guó)，無(wú)論是泰國(guó)的也好，馬來(lái)西亞的也好，都只能在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行加工液氮冷凍保存運(yùn)輸進(jìn)來(lái)中國(guó)。
2、所以大家肯定會(huì)說(shuō)液氮冷凍榴蓮不新鮮，其實(shí)大家不知道街市場(chǎng)普遍銷售的那種新鮮榴蓮才是不新鮮的。所謂的新鮮，大家都理解錯(cuò)了，因?yàn)榱裆弻?duì)儲(chǔ)存環(huán)境的高要求，若想常溫經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸過(guò)來(lái)，就只能在榴蓮不熟的時(shí)候就摘下來(lái)運(yùn)輸進(jìn)來(lái)中國(guó)。
3、泰國(guó)的榴蓮一般是5成熟就摘一部分下來(lái)，開(kāi)始運(yùn)輸進(jìn)口中國(guó)；7成熟的時(shí)候，再摘下來(lái)一部分，運(yùn)輸進(jìn)口中國(guó)。這就是在市場(chǎng)水果店見(jiàn)到的“新鮮榴蓮"，也是因?yàn)檫@樣在中國(guó)出現(xiàn)什么干胞，濕胞之分。
4、榴蓮一旦在樹(shù)上自然熟以后，就只能用液氮急速冷凍的技術(shù)在當(dāng)?shù)胤庋b好，再進(jìn)入中國(guó)。無(wú)論是泰國(guó)的還是馬來(lái)西亞的。這幾年中國(guó)市場(chǎng)出現(xiàn)了液氮冷凍榴蓮，就是因?yàn)橹袊?guó)對(duì)馬來(lái)西亞開(kāi)放了液氮冷凍榴蓮，而泰國(guó)的也順應(yīng)市場(chǎng)需求推出液氮冷凍榴蓮。
《火》為什么大家都說(shuō)液氮冷凍榴蓮味道比較好？
總而言之，液氮冷凍榴蓮因其是樹(shù)上自然熟，營(yíng)養(yǎng)比提早摘下來(lái)的要健康天然，味道有保證。而那些“新鮮榴蓮"因經(jīng)過(guò)一段時(shí)間捂著存放，已經(jīng)產(chǎn)生了一些其他物質(zhì)，一般人判斷不了是熟是生，是干干的，還是已經(jīng)變得濕濕的。而且有些已裂開(kāi)，細(xì)菌已進(jìn)入，更不適合食用。
因此為了身體健康著想，建議大家食用健康的、自然成熟的榴蓮。了解更多液氮速凍榴蓮技術(shù)可關(guān)注下面二維碼。液氮速凍榴蓮不破壞細(xì)胞壁，細(xì)胞膜、極速鎖鮮、原汁原味、新鮮如初！
貓山王榴蓮，初期叫做坤玉王（rajakunyit）毛生或毛生王，母樹(shù)生長(zhǎng)在吉蘭丹河上的一個(gè)叫pulau raya的島上，70年代母樹(shù)眼皮被駁接移植，大量種植于彭亨州的勞勿，文冬，吉流，雙溪蘭等地，注冊(cè)編號(hào)為D197。由于貓山王的名聲過(guò)于響亮， 于是便產(chǎn)生了貓山王的叫法，取于“毛生王"的諧音，在當(dāng)?shù)兀F(xiàn)在仍有毛王或者毛生王的叫法。貓山王榴蓮母樹(shù)生長(zhǎng)在吉蘭丹河上的一個(gè)叫pulau raya的島上，70年代母樹(shù)眼皮被駁接移植，大量種植于彭亨州的勞勿，文冬，吉流，雙溪蘭等地，注冊(cè)編號(hào)為D197。所以“貓山王榴蓮"也叫“D197"。真正讓其名聲鵲起源于澳門賭王StanlyHo（何鴻燊），他曾經(jīng)派人駕駛私人飛機(jī)從新加坡運(yùn)了100顆“貓山王"榴蓮回HK，請(qǐng)李嘉誠(chéng)和其他生意大亨大吃 榴蓮，被當(dāng)時(shí)香港，澳門，新馬一帶的媒體大肆報(bào)道，一夜之間貓山王名聲大噪，其度蓋過(guò)其他所有榴蓮品種。按產(chǎn)地分
雖然馬來(lái)西亞很多地方都產(chǎn)貓山王，但是只有彭亨州所產(chǎn)的貓山王品質(zhì)吃，盡管彭亨州不是貓山王的原產(chǎn)地，但是現(xiàn)在彭亨州儼然成為了貓山王原產(chǎn)地的代名詞。彭亨州里，品質(zhì)產(chǎn)出較好的地方是勞勿縣和文冬縣，不是說(shuō)只有這兩個(gè)地方有山 王產(chǎn)出，而是這兩個(gè)地方產(chǎn)出的貓山王的比例比較高，這跟當(dāng)?shù)氐耐寥?，氣候，海拔息息相關(guān)
按地形分
雖然在同一片產(chǎn)地，按照地勢(shì)高低起伏，還可分為山頂貨和平原貨。山頂上陽(yáng)光照射充足，空氣好，雨水足，榴蓮樹(shù)都被種植在斜坡上，因此雨水不會(huì)被聚集于根部，而是順勢(shì)流下，所以山頂上所產(chǎn)的貓山王榴蓮的果肉偏干，果肉表皮干皺，味道上甘甜微苦甚至有酒味。平原一說(shuō)其實(shí)是相對(duì)的，因?yàn)樯巾斴^高，其他地方自然都 成了平原，所產(chǎn)的貓山王果肉沒(méi)有那么干，味道上有的會(huì)沒(méi)有苦味和酒味，而只有甘甜，但并不是說(shuō)所有的 都沒(méi)苦味。
按樹(shù)齡分
樹(shù)齡的不同，產(chǎn)出的榴蓮在香味上和口味上會(huì)有不同。一般10年左右或者10多年的果樹(shù)被稱為新樹(shù)，所產(chǎn)的貓山王榴蓮果殼顏色為綠色，刺頭也為綠色（這種綠不會(huì)像越南貓那般青綠），隨著樹(shù)齡的增加，這種顏色會(huì)向深色轉(zhuǎn)變，可以是深綠、褐色甚者土灰色。20年以上樹(shù)齡的統(tǒng)稱為老樹(shù)。所謂的“金鳳"通常指的就是，種植在山頂40年以上老樹(shù)結(jié)的貓山王榴蓮果實(shí)，這種可遇而不可求。
特點(diǎn)編輯
1、貓山王榴蓮個(gè)體較小，通常在左右。果皮多為綠色。在果實(shí)底部會(huì)有一個(gè)明顯的“五角星"標(biāo)記，這是貓山王榴蓮所的，當(dāng)然有的貓山王可能呈現(xiàn)出“六角星"或者沒(méi)有這個(gè)圖形
2、貓山王榴蓮果肉，色澤金黃而明亮。口感細(xì)膩、纖維少、微苦，味覺(jué)層次過(guò)度自然。
3、貓山王榴蓮果核相對(duì)較小，通常為成人拇指大小。對(duì)于果核有一個(gè)非常貼切的形容，叫做“吮指"。
柜式液氮速凍機(jī)特點(diǎn)：
1、采用世界上經(jīng)濟(jì)的冷凍和冷媒介液氮。
2、以少的前期投入，創(chuàng)建可生產(chǎn)的多條凍結(jié)/冷卻生產(chǎn)線。
3、5分鐘冷凍（以分鐘計(jì)，不是小時(shí)）意味著無(wú)需存儲(chǔ)大量的產(chǎn)品。
4、引進(jìn)德國(guó)控溫技術(shù)，控制每個(gè)點(diǎn)的溫度，大大縮短您產(chǎn)品的上市時(shí)間。
5、可對(duì)產(chǎn)品速凍并穿冰衣，速凍多點(diǎn)溫度可通過(guò)觸摸屏調(diào)節(jié)。
6、減少水分損失，提高產(chǎn)品質(zhì)量，以及提高產(chǎn)出率。
7、國(guó)際技術(shù)，采用多級(jí)輸送，可實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)。
8、小的安裝成本，低廉的維護(hù)成本，節(jié)省電能95%。
柜式液氮速凍機(jī)材料新穎：箱體采用食品級(jí)304不銹鋼材質(zhì)，經(jīng)過(guò)數(shù)控加工，可制成各種長(zhǎng)度、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求。設(shè)備保溫主要特點(diǎn)為：隔熱保溫性能好、重量輕、強(qiáng)度高 抗老化、外形美觀。設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定，環(huán)保。能滿足24小時(shí)連續(xù)生產(chǎn)需求。
市場(chǎng)上售賣急凍的貓山王榴蓮。
馬來(lái)西亞榴蓮產(chǎn)量少，一般超市或生果檔都很少供應(yīng)。不過(guò)近年愈來(lái)愈多店或網(wǎng)店，由當(dāng)?shù)毓麍@直接入貨，甚至有自家榴槤園，品種比高級(jí)超市多。還有送貨服務(wù)，不怕拿著坐公交車回家遭人白眼。除了榴槤，更有各式各樣副食品，名副其實(shí)叫粉絲「榴蓮」忘返。
液態(tài)氮速凍榴蓮
馬來(lái)西亞榴蓮由樹(shù)上掉果開(kāi)始，食用期只有三四天。為保持狀態(tài)，中的一些榴蓮以液態(tài)氮技術(shù)，把榴蓮速凍以留住食味。兩年前開(kāi)業(yè)，專賣馬拉貓山王，還供應(yīng) XO及黑刺這些稀少品種。當(dāng)時(shí)開(kāi)店只有短短兩個(gè)月，便售出千多個(gè)榴槤，成為榴槤界的熱話。
香港四百元參加榴蓮美食自助，液氮急凍馬來(lái)西亞貓山王榴蓮吃到飽
在勞勿設(shè)果園，供應(yīng)樹(shù)上熟貓山王。 KK（右）每月均到果園視察榴槤的品質(zhì)
幕后主腦是年輕馬拉華僑 Stephen Leung。家族多年前于馬來(lái)西亞彭亨的勞勿投資了一個(gè)榴蓮園。后來(lái)Stephen看到馬拉榴槤在國(guó)內(nèi)的商機(jī)，決定種植貓山王，在網(wǎng)上售賣。為確保質(zhì)素，每個(gè)榴蓮會(huì)在三天內(nèi)送抵國(guó)內(nèi)，「榴槤一從樹(shù)上掉下來(lái)，味道就隨時(shí)間變淡，要跟時(shí)間競(jìng)賽。由下單，再送到客人手上，能在三天內(nèi)完成。」Stephen說(shuō)。
近他還引入榴蓮液態(tài)氮速凍的技術(shù)?！高@不是新技術(shù)，只是一般用在海鮮上。我們以它為榴蓮保鮮，大約 30秒至一分鐘內(nèi)，極速把榴槤降至-80℃。這種不會(huì)破壞果肉結(jié)構(gòu)，可以保持榴槤的水分及肉的軟滑，氣味還會(huì)降低?！筍tephen解說(shuō)。榴槤在當(dāng)?shù)亟?jīng)過(guò)液態(tài)氮處理才運(yùn)來(lái)，可保存數(shù)月。即使在非當(dāng)造期，一樣有供應(yīng)，是另一優(yōu)點(diǎn)。吃前，榴蓮需放置室溫六七小時(shí)解凍，香氣慢慢散發(fā)，果肉仍然保持彈性，入口有軟滑如絲的質(zhì)感，不像用冰箱冷藏過(guò)的榴蓮。
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以-80℃液氮?dú)鈱⒘裆徑禍兀员ｕr。
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榴槤速凍后，表面有一層白霜，放室溫解凍便可食用
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打開(kāi)，果肉外表與新鮮無(wú)異，依然軟滑 creamy。
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解凍后的榴槤肉，能保存九成新鮮果肉質(zhì)感。
香港可以吃到的榴蓮品種多，四百多元可以吃五到六種。
作為榴槤癡，必定記得香港百人共聚吃榴槤放題，門券比演唱會(huì)更搶手，頓時(shí)成為榴蓮迷話題。
舉辦的店叫榴槤 BB，老板KK愛(ài)吃榴槤，三年前到馬來(lái)西亞出差，偶然間認(rèn)識(shí)了當(dāng)?shù)毓r(nóng)及榴槤出口商會(huì)會(huì)長(zhǎng)拿督Paul Mak，見(jiàn)馬拉榴槤在港受歡迎，兩年前與拍檔引入貓山王于網(wǎng)上售賣。后來(lái)更和馬來(lái)西亞聯(lián)邦（FAMA）合作，在香港舉辦榴槤放題。四百多元一位可任吃五至六款榴槤，場(chǎng)場(chǎng)爆滿。
為確保質(zhì)素及供應(yīng)穩(wěn)定，在馬來(lái)西亞彭亨洲的勞勿自設(shè)榴槤果園，種植老樹(shù)貓山王及 D24。「勞勿是貓山王主要種植地，多高山斜地，泥土不易積水損害根莖，能種出味道濃郁的貓山王。」KK解釋。
除空運(yùn)原個(gè)新鮮榴槤到港，為保存果肉的食味，早上收集新鮮榴蓮后，即日拆肉以攝氏-70度速凍，再抽真空製成冰鮮榴槤肉；分三百克及五百克一盒，賣就是貓山王。
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夸張有客人一次吃了近十個(gè)榴蓮。
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香港辦了近 20場(chǎng)榴槤放題。每次多有200人前來(lái)。
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愈賣愈受歡迎，他開(kāi)始著手研究，每款親自試味，做足 QC以確保質(zhì)素。又寫上產(chǎn)品介紹，生動(dòng)地形容不同品種的質(zhì)地味道，「XO---不會(huì)醉的白蘭地」；「竹腳---咖啡味道甘味」；「貓山王---香味及甜味霸道」等等，吸引客人。
他殺食一招是以本傷人，常常開(kāi)榴槤給客人試吃。買榴槤必定包開(kāi)包試，品質(zhì)不佳，即更換?！噶駱潖耐獗碇荒芊直媸炫c未熟，但是看不出好壞，要開(kāi)出來(lái)才知道，所以包開(kāi)包食。不想客人用數(shù)百元買回家，卻吃不到好滋味。情愿蝕少少，卻可以留住客人?！?Terance說(shuō)。
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常有特別品種，如受歡迎的榴，肉纖細(xì)而清甜。
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