二、速凍機(jī)偏高——多為噱頭宣傳。
速凍機(jī)行業(yè)高額利潤的驅(qū)使，很多速凍機(jī)品牌通過噱頭宣傳，他們總是宣稱有什么高級功能，因此標(biāo)以，但是在實際使用過程中，速凍效果卻遠(yuǎn)不如市面上主流的反滲透速凍機(jī)和超濾速凍機(jī)。無論從上，還是從速凍效果上，都不值得購買。速凍機(jī)廠家德捷了作為13年專注于速凍事業(yè)的速凍機(jī)生產(chǎn)廠家，提醒廣大老板們，現(xiàn)在市場上主流的速凍機(jī)產(chǎn)品就是液氮速凍機(jī)和流態(tài)速凍機(jī)，切莫被一些所謂的推進(jìn)式速凍機(jī)、紫外線速凍機(jī)忽悠。
購買速凍機(jī)是為了更好的生產(chǎn)速凍食品，而不是為了買速凍機(jī)而買速凍機(jī)，速凍機(jī)雖然是初步衡量速凍機(jī)產(chǎn)品是否值得購買的一個因素，卻不是重要的因素。速凍設(shè)備廠家廣州極速制冷提醒廣大老板們，在實際購買中，考慮更多的不應(yīng)該是速凍機(jī)，而是速凍機(jī)速凍效果和品牌帶來的安全保障。
食品速凍機(jī)-食品冷凍與新鮮肉的營養(yǎng)價值
多數(shù)人因為認(rèn)為凍肉沒有營養(yǎng)、味道差，而選擇的新鮮肉，到底凍肉是否真的是這樣嗎？
中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系主任教授、博士生導(dǎo)師蔣卓勤和廣東省飲食文化研究會會長楊冠豐，他們認(rèn)為，市民偏愛鮮肉而不愿意買凍肉的主要原因是消費習(xí)慣以及消費誤解。
認(rèn)為，人們偏愛鮮肉而不愿意買凍肉的主要原因是消費習(xí)慣以及消費誤解。美國人買牛肉都是買凍肉，即使買到新鮮的牛肉，也要放到冷柜在-18的環(huán)境下冷凍一個星期左右才會拿出來食用，牛排也是這樣加工的?？茖W(xué)分析，牛肉冷凍-18一星期，是為了殺菌和脫酸，經(jīng)脫酸處理后的牛排肌肉纖維被降解，肉質(zhì)變的更加細(xì)嫩。
們總結(jié)了吃冷凍肉有四大好處：
一、更衛(wèi)生 從衛(wèi)生角度看，新宰的肉類中經(jīng)常存有各種細(xì)菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而凍肉中的細(xì)菌都已排出或凍死了。
二、更新鮮 豬牛羊等屠宰后快2～3個小時就進(jìn)入速凍過程，到家經(jīng)過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌快也要到中午11點多，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。
三、更好吃 從肉質(zhì)上看，新鮮肉酸味重、雜汁多，需排酸。畜禽死后都需要一個排酸過程,所以魚肉和雞肉都也需要排酸。排酸說白了是一種自然降解，及時冷凍的就起到了令其自然降解的作用，大概在3個小時后，肉會進(jìn)入自溶期，肉質(zhì)開始變得綿而鮮味，24小時再食用味道會更鮮美。
四、有營養(yǎng) 凍肉與鮮肉相比，在營養(yǎng)學(xué)上沒有多少區(qū)別，只是凍肉在食用時需要進(jìn)行解凍，解凍不當(dāng)，會造成營養(yǎng)成分的損失。只要正確解凍和合理 食用，凍肉的營養(yǎng)價值并不比鮮肉低。吃凍肉反而比吃鮮肉要更安全哦。
小型隧道式速凍設(shè)備食品速凍機(jī)廣州極速制冷速凍設(shè)備
1.該系列速凍裝置形成垂直向上具有較大流速的強(qiáng)冷風(fēng)汽流，并采用的導(dǎo)風(fēng)裝置，合理配風(fēng)，氣流分布均勻。使物料充分暴露在強(qiáng)冷風(fēng)中。網(wǎng)帶下部帶有獨立的脈沖震動裝置，使網(wǎng)帶的空隙不被 冰霜堵塞，減小了風(fēng)阻，氣流順暢。并使物料不結(jié)塊、不黏網(wǎng)而形成單體。實現(xiàn)了全流態(tài)化單體速凍工藝，速凍速度快，大大的提高了凍結(jié)產(chǎn)量。 2.流化床是循環(huán)的、運行平穩(wěn)的網(wǎng)帶。產(chǎn)品在速凍過程中限度的、不破碎。網(wǎng)帶運行為無極變速，調(diào)速，用戶可以根據(jù)物料的不同，改變網(wǎng)帶的運行速度，從而改變凍結(jié)時間。該系列速凍機(jī)，可凍多種蔬菜、水果類，也可以用孔盤速凍海產(chǎn)品類及面食類。另外速凍間內(nèi)設(shè)有隧道，可容納盤架車，用于凍結(jié)盤裝凍品。
液氮速凍機(jī)有什么優(yōu)點與缺點？
速凍機(jī)是在短時間內(nèi)，把速凍的物品中心溫度凍達(dá)到-18°，30分鐘內(nèi)快速通過冰晶生產(chǎn)帶（0到-5度區(qū)間）以達(dá)到減速少水分及營養(yǎng)流失，保存食品的色澤和口感。深圳德捷力液氮速凍線是為了適用于大批量、連續(xù)性、少人化及面積較大的工業(yè)生產(chǎn)模式、可和其他食品線組合研發(fā)生產(chǎn)的液氮速凍線。
在常壓下，液氮溫度為－196℃；1立方米的液氮可以膨脹至696立方米 21°C的純氣態(tài)氮。液氮是無色、無味，在高壓下低溫的液體和氣體。液氮（常寫為LN2），是氮氣在低溫下形成的液體形態(tài)。氮的沸點為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會形成液氮；如果加壓，可以在更高的溫度下得到液氮。
速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。速凍食品是將需速凍的食品，經(jīng)過適當(dāng)?shù)那笆称匪賰鎏幚?，通過各種方式急速凍結(jié)，經(jīng)包裝儲存于-18℃— -20℃下（一般要求，不同食物要求溫度不同）的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品，廣州極速制冷公司可以提供超低溫冷凍及速凍技術(shù)整體解決方案。其優(yōu)點以低溫來保存食品原有品質(zhì)（使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動的能量降低，同時將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、（錯開季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益）的優(yōu)點 。
選擇液氮速凍線的理由：
1. 液氮是目前為止世界上環(huán)保經(jīng)濟(jì)的冷凍和冷卻媒介。
2. 以少的投入，就可以創(chuàng)建生產(chǎn)的多條冷凍、冷卻生產(chǎn)線。
3. 5分鐘快速冷凍，大大縮短產(chǎn)品上市時間，無需儲存大量產(chǎn)品。
4. 減少水分損失，無損耗，不減少重量，，保持原有新鮮度，提高產(chǎn)品質(zhì)量，以及提高產(chǎn)出率（更多的產(chǎn)品可同時操作）。
5. 節(jié)省工廠空間，更容易被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。
6. 小的安裝成本。
7. 低廉的維護(hù)成本。
8. 節(jié)省清洗時間。
9. 保質(zhì)時間更長，是傳統(tǒng)速凍保質(zhì)期的1~3倍。
10. 解決產(chǎn)量過剩，過期，變質(zhì)等問題。
液氮速凍，會凍品加工新趨勢嗎？
凍品水產(chǎn)正逐漸成為水產(chǎn)品市場的主流方向，而液氮速凍這種冷凍方式讓水產(chǎn)凍品在證安全衛(wèi)生的同時，限度的保留了產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)，它會凍品水產(chǎn)加工方向嗎？
凍品正在構(gòu)建原產(chǎn)地水產(chǎn)品與消費者之間的橋梁。
我們常見的水產(chǎn)品，通常以三種形式保存：鮮活、冰鮮和冷凍，而水產(chǎn)凍品正在逐漸開始被市場主流所接受。
2016年，我國進(jìn)口水產(chǎn)品總量為萬噸，其中，萬噸以凍品形態(tài)進(jìn)口，占進(jìn)口總量的%，如果剔除飼料用魚粉萬噸，凍品的進(jìn)口占比就高達(dá)%。同時，國內(nèi)全年水產(chǎn)凍品加工量為萬噸，同比增長%。
水產(chǎn)品不易保存不易運輸，冷凍成為解決這一問題的關(guān)鍵。海產(chǎn)凍品在歐美發(fā)達(dá)的市場有成熟的消費經(jīng)驗。但在中國，凍品對大眾消費者來說還是一個新面孔，傳統(tǒng)的鮮活水產(chǎn)占據(jù)了人們的思維高地。
但這樣的現(xiàn)象卻在快速的發(fā)生改變，消費者想要嘗到來自千里之外的海產(chǎn)就必須要接受凍品的形式，同時凍品擁有便于運輸和衛(wèi)生安全的屬性，迅速的擴(kuò)大了其在中國市場的占有率。
什么是速凍？水產(chǎn)品冷凍速凍常采用的三種方式：氟利昂、液氨、液氮
先科普一下速凍的概念。
速凍是指在外部環(huán)境溫度控制在-30～-18℃下進(jìn)行，并在20 min左右將食品的中心溫度降低到-18～-15℃以下，速凍食品內(nèi)的水分形成無數(shù)針狀小冰晶，冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近，對細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)損傷很??；食品解凍時，冰晶融化的水分能迅速重新被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失，達(dá)到限度地保留食品原有的天然品質(zhì)的一種。
其中，水產(chǎn)品的速凍一般可以采用三種物質(zhì)作為冷媒，分別是：氟利昂、液氨、液氮。目前加工廠使用多的是前兩種，可以稱之為傳統(tǒng)的速凍機(jī)。以液氮為冷媒的速凍機(jī)就稱之為液氮速凍，是近幾年才應(yīng)用到水產(chǎn)品加工領(lǐng)域的新興技術(shù)，液氮速凍又包涵：隧道式液氮速凍機(jī)、柜式液氮速凍機(jī)、螺旋式液氮速凍機(jī)等。
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