通過對檳榔果速凍前不同處理工藝和不同速凍方式的研究發(fā)現(xiàn) :經(jīng)過微波處理后 ,在 4 4 6W下處理 30s的效果較好 ,
而熱燙處理作為檳榔速凍前的預(yù)處理 ,則效果甚微 ;采用不同濃度的亞硫酸氫鈉溶液處理 ,結(jié)果表明 ,2 .0 %的亞硫酸氫鈉溶液對檳榔處理 2 0～ 30min ,可以改善解凍后檳榔的色澤 ,延長貨架期 ;采用不同濃度的檸檬酸溶液處理 ,發(fā)現(xiàn)以 2 .5 %檸檬酸溶液處理 15min效果較好 ,
可以改善解凍后檳榔的色澤 ;用含 2 .5 %的檸檬酸溶液進行真空封口包裝速凍 ,可以較好地延長檳榔解凍后色澤的保持時間 ;采用冰柜凍結(jié)導(dǎo)致檳榔果實的硬度明顯下降 ,而液氮速凍則比前者好 ,特別是用鈣處理之后 ,提高了檳榔果實的硬度 ,同時液氮速凍可以使檳榔保持較高的葉綠素含量
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