進(jìn)的液氮鎖鮮技術(shù)為速凍慕斯蛋糕增磚添瓦
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點(diǎn)。外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來(lái)制作成濃稠凍狀的效果。
慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來(lái)造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的。慕斯蛋糕早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的。慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。
進(jìn)的液氮鎖鮮技術(shù)為速凍慕斯蛋糕增磚添瓦
發(fā)展歷程
在歐洲的歷史和演變慕斯蛋糕早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正。冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的。 [1] 它的出現(xiàn)符合了人們追求時(shí)尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對(duì)蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個(gè)更大的創(chuàng)造空間，大師們通過(guò)慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感。在世界西點(diǎn)上，慕斯蛋糕的比賽競(jìng)爭(zhēng)歷來(lái)十分激烈，其水準(zhǔn)反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢(shì)。
進(jìn)的液氮鎖鮮技術(shù)為速凍慕斯蛋糕增磚添瓦
1996年美國(guó)西點(diǎn)師之一Eric Perez帶領(lǐng)美國(guó)隊(duì)參加在法國(guó)里昂舉行的西點(diǎn)大賽，獲得銀牌。由于他的名望，97年特邀為美國(guó)總統(tǒng)的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕。并邀請(qǐng)?jiān)诎讓m現(xiàn)場(chǎng)展示技藝，成為當(dāng)時(shí)轟動(dòng)烘焙界的事情。
進(jìn)的液氮鎖鮮技術(shù)為速凍慕斯蛋糕增磚添瓦
進(jìn)的液氮鎖鮮技術(shù)，超低溫液氮速凍慕斯蛋糕技術(shù)。低溫-196度，不破壞細(xì)胞，保持原汁原味，長(zhǎng)期保存不變質(zhì)，為慕斯蛋糕保駕護(hù)航
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點(diǎn)。外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來(lái)制作成濃稠凍狀的效果。
慕斯是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來(lái)造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的。慕斯蛋糕早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的。慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。
在歐洲的歷史和演變慕斯蛋糕早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正。冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的。
慕斯蛋糕.jpg
慕斯是一種較為蛋糕，在他真正成為慕斯之前制作工藝的一步是將未成形的慕斯放進(jìn)冷凍里面，利用冷凍使得里面所含的凝膠質(zhì)地的東西和奶油打發(fā)的東西成型，等待4-11小時(shí)后拿出，口感絲滑濃郁，味道飽滿。
很多時(shí)候我們吃到的慕斯，其實(shí)我們能夠吃到里面是有沙沙的東西的，使得我們吃慕斯的口感是十分不好的；而這是為什么呢？這沙沙的物質(zhì)其實(shí)是冰渣，是由于使用傳統(tǒng)的冰柜速凍，溫度下降過(guò)于慢，冰晶凝結(jié)的慢卻大，因此到消費(fèi)者手上的產(chǎn)品口感并不好。
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