傳統(tǒng)速凍蝦仁是蝦仁磚/蝦仁凍塊形式，即蝦仁裝盤后加適量水后凍結(jié)而成。隨著速凍設(shè)備不斷發(fā)展，現(xiàn)在主要通過(guò)隧道或流態(tài)化凍結(jié)方式實(shí)現(xiàn)單體凍結(jié)得到粒狀包裝產(chǎn)品。筆者了解到，一般速凍蝦仁是需要清洗、殺菌、去頭剝殼、分級(jí)、速凍、包冰、包裝、金屬探測(cè)、裝箱和凍藏等工序完成。若是速凍熟蝦仁，在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷卻兩個(gè)工序，這便還要用到蒸煮設(shè)備、熱交換設(shè)備。
速凍設(shè)備的選擇不僅考慮到食品速凍品質(zhì)，還要考慮到設(shè)備本身性能。若是冷氣外泄，很容易造成能源浪費(fèi)。極速制冷速凍設(shè)備分隧道式速凍機(jī)、柜式速凍機(jī)和螺旋速凍機(jī)三種，采用液氮作制冷劑，由進(jìn)料口、保溫庫(kù)體、出料口、傳動(dòng)系統(tǒng)、循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)、蒸發(fā)器等組成。其中，進(jìn)料口處設(shè)有防風(fēng)罩，有效地將凍結(jié)區(qū)域與加工車間隔離，跑冷，既節(jié)約了能源，又為加工人員提供了一個(gè)適宜的工作環(huán)境。而且液氮，安全環(huán)保，符合要求的環(huán)保設(shè)備；
近些年，由于行業(yè)入市門檻低，市場(chǎng)進(jìn)入者較多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。首先，有些小型速凍設(shè)備企業(yè)通過(guò)偷工減料來(lái)縮減成本。其次，同質(zhì)化現(xiàn)象幾乎存在各個(gè)行業(yè)，速凍設(shè)備制造業(yè)也不例外。由此，筆者覺(jué)得，不管速凍行業(yè)發(fā)展?jié)摿τ卸啻螅袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)有多激烈，企業(yè)莫要在機(jī)遇、競(jìng)爭(zhēng)中迷失自我，而應(yīng)始終堅(jiān)持產(chǎn)品研發(fā)、把控產(chǎn)品質(zhì)量，才能在同行中走得更遠(yuǎn)
在冷凍即食食品正在飛速發(fā)展，據(jù)一家行業(yè)分析公司的研究表明，截至2015年，速凍食品產(chǎn)業(yè)銷售額預(yù)計(jì)將達(dá)到1,860億美元。消費(fèi)者對(duì)具有民族風(fēng)味和國(guó)際化食品的興趣越來(lái)越濃厚，而且對(duì)健康飲食的需求也不斷增長(zhǎng)，這些因素都促進(jìn)了冷凍食品行業(yè)的快速發(fā)展。報(bào)告指出，推動(dòng)增長(zhǎng)的三種主要因素為：消費(fèi)者對(duì)食品便利性的需求、食品的開(kāi)發(fā)（尤其是適用于微波爐加熱的食品），以及制冷和冷凍技術(shù)的發(fā)展。
液氮速凍技術(shù)已經(jīng)成為保證食品，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期等的有效之一，另外液氮速凍機(jī)是采用的-196℃的液氮為制冷劑，這種制冷劑有著溫度極低的特性，這種液氮速凍方案使食品的冷凍速凍加快，極速的凍結(jié)功能不僅可保證了食品的原汁原味，而且便于食品的包裝，更延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。
例如，廣州極速研發(fā)生產(chǎn)的一系列液氮冷卻和冷凍解決方案，每一臺(tái)液氮速凍機(jī)都能幫助企業(yè)或者餐廳生產(chǎn)出美味可口的冷凍即食美食，可以輕松地整合到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中或者新建生產(chǎn)線也是非常簡(jiǎn)單。
廣州極速液氮速度機(jī)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單，操作更方便，不需要技能也可以操作，就算是剛剛接觸速凍行業(yè)的加工人員，只要認(rèn)識(shí)數(shù)字，只要能看懂溫度都可以輕松完成操作。需要冷凍的食物只需要放在速凍的這一端然后通過(guò)傳送帶進(jìn)入到液氮深冷環(huán)境中，再?gòu)牧硪欢顺鰜?lái)就可以輕松快速完成整個(gè)凍結(jié)過(guò)程。幾分鐘內(nèi)就可以完成對(duì)食品的冷凍或者冷卻，繼續(xù)進(jìn)行包裝，貯藏即可。
與其他的冷凍、冷卻方案相比，液氮冷凍，冷卻解決方案不僅占地面積小，更重要的是液氮的極速冷凍功能。如果是食品的冷凍速凍過(guò)慢，那么冰晶的產(chǎn)生就會(huì)較大，這樣就可以刺穿食品的細(xì)胞壁，那么食品也就無(wú)法保持原汁原味，一旦解凍，受損的細(xì)胞壁就會(huì)破壞了食物本身的口感和質(zhì)量。但是對(duì)于液氮的超低溫冷凍，食品的凍結(jié)時(shí)間是以分為計(jì)算，并不是需要幾個(gè)小時(shí)那么慢，所以食品就可以充分保留水分，口感和味道。
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