“液氮鎖鮮"凍結以分秒計算，每分鐘降溫7～15℃，凍結速度比一般凍結縮短約30~40倍凍結時間，以快的速度通過冰晶生成帶，使細胞內和細胞間隙中的水同時凍結成無數(shù)微細均勻的冰晶體，細胞組織不受破壞，因而解凍后食物能限度地恢復到原來的風味和營養(yǎng)成分得以保存。在鎖住點滴鮮活美味的同時，還能有效抑制微生物生長，使微生物處于休眠狀態(tài)，促使部分微生物低溫死亡，故而保證食品安全。同時，“液氮鎖鮮"技術使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制，這樣就可以防止食物變質。
在國內，液氮鎖鮮技術近幾年也在高速發(fā)展，廣州極速更是提出了“液氮鎖鮮時代"的新概念，為中餐標準化提供液氮整體解決方案，開啟了液氮鎖鮮的新時代。源自歐洲的廣州極速研發(fā)團隊，在開展食材液氮鎖鮮的系統(tǒng)研究，20年的孜孜以求，破譯了各類食材的鎖鮮密碼，運用“蛋白質冷凍變性控制"以及“速凍冰晶變化控制"等前沿成果，液氮鎖鮮技術的變革！
速凍先鋒推出的液氮鎖鮮技術，通過設備升級，在保障操作人員及環(huán)境安全、滿足食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求的前提下，極大的縮小了設備的占地面積，大幅縮短冷凍時間，液氮能耗可節(jié)省30%以上；通過掌握不同食材的“液氮鎖鮮密碼"，讓食材在新鮮度上也有了質的提升，食材在液氮鎖鮮后口感得到還原。
液氮速凍機帶領著液氮鎖鮮正在引發(fā)速凍行業(yè)的革命，而廣州極速液氮鎖鮮時代，正在液氮鎖鮮行業(yè)的進程！
三、制冷劑對比
選擇合適的速凍設備是每個生產(chǎn)商*加工商*商必須考量的！為什么要選廣州極速制冷設備液氮速凍機順應時勢的需要，以氟利昂、氨、乙醇為制冷劑已各自顯露缺點了，氟利昂是溫室氣體，會破壞臭氧層；氨氣曾經(jīng)發(fā)生過氣體泄漏導致人死亡；乙醇略有腐蝕性，作為制冷劑要加緩蝕劑，對食品冷凍質量有一定的影響。 傳統(tǒng)的冷凍技術已經(jīng)不能滿足人們對食品質量的需求!
廣州極速液氮速凍鎖鮮技術瞬間鎖住美味 解凍依然鮮美 速凍制品的保藏原理是利用低溫控制微生物生長繁殖和酶活動來完成的。食品產(chǎn)品的速凍過程要求在30min或更短時間內將新鮮原料的中心溫度降至凍結點以下，使原料中80%以上水分盡快凍結成冰，這樣就要求有極低的凍結溫度，而且速凍產(chǎn)品要求在一18攝氏度下保存。此溫度能抑制微生物活動和酶作用，可以在很大程度上防止和生化反應對制品的影響。
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