說起速凍機(jī),相信有很大一部分人還停留在氨制冷和氟制冷等制冷機(jī)組的時代,而液氮制冷相信很多人也聽過，但還是抱著觀望的心態(tài)，怎么說呢,這是因為液氮速凍設(shè)備相對其他兩種制冷設(shè)備比較貴，那么，液氮速凍設(shè)備為什么會比其他兩種制冷設(shè)備“貴"呢？
三種制冷方式的速凍機(jī)：
氨制冷
氨系統(tǒng)包括的設(shè)備較多，主要有壓縮機(jī)、蒸發(fā)器、冷凝器、油分離器、高低壓貯液桶、中間冷卻器、再冷卻器、氨液分離器、低壓循環(huán)桶、緊急泄氨器、放空氣器、集油器、氨泵及相應(yīng)的閥件和旁通閥等，造成現(xiàn)場安裝工作量大。
氨對人體有毒，氨蒸氣無色，具有強(qiáng)烈的刺激性臭味。一旦泄漏將污染空氣、食品，并刺激人的眼睛、呼吸器官。氨液接觸皮膚會引起“"。如果空氣中氨的容積濃度達(dá)到～%時，人在其中停留半個小時即可中毒，濃度達(dá)到11～14%時即可點(diǎn)燃，當(dāng)濃度達(dá)到16～25%會引起爆炸（系統(tǒng)中氨所分離的游離氫積累到一定的程度，遇空氣引起強(qiáng)烈爆炸），江浙和福建等地曾多次發(fā)生氨壓縮機(jī)或制冷系統(tǒng)爆炸事故，導(dǎo)致設(shè)備毀壞和人員傷亡的慘重?fù)p失。而且，我國已明確規(guī)定在人口稠密的場合，不能使用易燃、易爆的有毒制冷劑。
氟制冷
氟系統(tǒng)包括的主要設(shè)備有壓縮機(jī)、蒸發(fā)器、冷凝器、油分離器、集油器、氣液分離器、貯液器及相應(yīng)的閥件等，一般氟系統(tǒng)采用銅管或鋼管，接管方便，布管簡單，管路用量要比氨系統(tǒng)的少。氨、氟制冷設(shè)備投資的的費(fèi)用，在同一設(shè)備質(zhì)量和控制方式水平下，對于小型冷庫（壓縮機(jī)小于50Hp），氟比氨的設(shè)備低10%以上。大中型冷庫，相差無幾。若采用進(jìn)口或進(jìn)口件國內(nèi)組裝的氟制冷設(shè)備，比進(jìn)口的氨制冷設(shè)備便宜30%以上，但是比國產(chǎn)氨制冷設(shè)備貴20%-30%。由于氟利昂制冷劑對大氣環(huán)境的危害，國際上已被禁止。
液氮制冷
液氮制冷系統(tǒng)相對簡單，主要由電磁閥，蒸發(fā)噴頭，箱體等組成，結(jié)構(gòu)相對其他制冷設(shè)備來說相對簡單。而且液氮，液態(tài)的氮?dú)?。是惰性的，無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低。氮構(gòu)成了大氣的大部分（體積比%，重量比%）。氮是不活潑的，不支持燃燒。汽化時大量吸熱接觸造成。氮?dú)庹伎諝?8%?？梢哉f液氮是取之不盡用之不竭，對環(huán)保無害。符合的理念。
液氮速凍設(shè)備為什么會比其他兩種制冷設(shè)備“貴"呢？
因為氨和氟的完成速凍的過程需要2小時以上，凍結(jié)的時間較長，食品損耗率達(dá)到2%~7%，食品內(nèi)部形成的冰晶較大不均勻，細(xì)胞膜和細(xì)胞壁被極大的冰晶刺破，導(dǎo)致解凍后營養(yǎng)的汁液流出，食品容易失去口感，沒有原來的風(fēng)味。
液氮速凍完成凍結(jié)時間只需短短的5~40分鐘。速凍時間快，形成的冰晶少，使得食品的細(xì)胞保留下來，解凍后和新鮮的食品沒什么區(qū)別，保留了食品的口感和原汁原味，而且食品凍結(jié)損耗在~1之間。
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