據(jù)了解，“深冷速凍"概念"就是由廣州極速制冷設(shè)備公司提出來并投入實(shí)際應(yīng)用的制冷設(shè)備企業(yè)，其生產(chǎn)的液氮速凍機(jī)，以液氮為速凍媒介，在—196°的超低溫下快速冷凍，該公司生產(chǎn)的液氮速凍設(shè)備可在短時(shí)間內(nèi)，使食品形成極小的冰晶，不損傷細(xì)胞組織，以達(dá)到營養(yǎng)成分不流失，品相不變色澤晶透。當(dāng)前，食品速凍工藝正從低溫、快速凍結(jié)，凍品的形式朝著大塊盤狀凍結(jié)向單體快速凍結(jié)發(fā)展。我國的速凍裝置大致可分為強(qiáng)烈吹風(fēng)連續(xù)式速凍裝置、隧道式凍結(jié)裝置、接觸式凍結(jié)裝置、直接凍結(jié)裝置，而直接凍結(jié)裝置多用于不接觸食品速凍當(dāng)中。
傳統(tǒng)速凍蝦仁是蝦仁磚/蝦仁凍塊形式，即蝦仁裝盤后加適量水后凍結(jié)而成。隨著速凍設(shè)備不斷發(fā)展，現(xiàn)在主要通過隧道或流態(tài)化凍結(jié)方式實(shí)現(xiàn)單體凍結(jié)得到粒狀包裝產(chǎn)品。筆者了解到，一般速凍蝦仁是需要清洗、殺菌、去頭剝殼、分級、速凍、包冰、包裝、金屬探測、裝箱和凍藏等工序完成。若是速凍熟蝦仁，在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷卻兩個(gè)工序，這便還要用到蒸煮設(shè)備、熱交換設(shè)備。
速凍設(shè)備的選擇不僅考慮到食品速凍品質(zhì)，還要考慮到設(shè)備本身性能。若是冷氣外泄，很容易造成能源浪費(fèi)。極速制冷速凍設(shè)備分隧道式速凍機(jī)、柜式速凍機(jī)和螺旋速凍機(jī)三種，采用液氮作制冷劑，由進(jìn)料口、保溫庫體、出料口、傳動系統(tǒng)、循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)、蒸發(fā)器等組成。其中，進(jìn)料口處設(shè)有防風(fēng)罩，有效地將凍結(jié)區(qū)域與加工車間隔離跑冷，既節(jié)約了能源，又為加工人員提供了一個(gè)適宜的工作環(huán)境。而且液氮，安全環(huán)保，符合要求的環(huán)保設(shè)備；
近些年，由于行業(yè)入市門檻低，市場進(jìn)入者較多，市場競爭激烈，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。首先，有些小型速凍設(shè)備企業(yè)通過偷工減料來縮減成本。其次，同質(zhì)化現(xiàn)象幾乎存在各個(gè)行業(yè)，速凍設(shè)備制造業(yè)也不例外。由此，筆者覺得，不管速凍行業(yè)發(fā)展?jié)摿τ卸啻?，市場競爭有多激烈，企業(yè)莫要在機(jī)遇、競爭中迷失自我，而應(yīng)始終堅(jiān)持產(chǎn)品研發(fā)、把控產(chǎn)品質(zhì)量，才能在同行中走得更遠(yuǎn)
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