與其他的冷凍、冷卻方案相比，液氮冷凍，冷卻解決方案不僅占地面積小，更重要的是液氮的極速冷凍功能。如果是食品的冷凍速凍過慢，那么冰晶的產(chǎn)生就會較大，這樣就可以刺穿食品的細(xì)胞壁，那么食品也就無法保持原汁原味，一旦解凍，受損的細(xì)胞壁就會破壞了食物本身的口感和質(zhì)量。但是對于液氮的超低溫冷凍，食品的凍結(jié)時間是以分為計算，并不是需要幾個小時那么慢，所以食品就可以充分保留水分，口感和味道。
像是隧道式液氮速凍機不僅可以幫助食品加工工藝，還可以用于餐廳，在整個加工流程中加入的冷卻環(huán)節(jié)，可以將食品直接從加工區(qū)進(jìn)入到冷凍環(huán)節(jié)，節(jié)省了人力和時間。如今消費者對速凍食品要求的不僅是方便和快捷了，更要求食品的，而且的速凍食品需求日益增長，液氮深冷技術(shù)已經(jīng)成為食品加工業(yè)的一種新的發(fā)展趨勢。
據(jù)我國指出，隨著社會發(fā)展、生活節(jié)奏加快，市場需求旺盛，速凍食品已是中國傳統(tǒng)食品活躍的領(lǐng)域。速凍食品在方便、健康、營養(yǎng)、美味等方面占據(jù)先天優(yōu)勢。經(jīng)過20年的黃金發(fā)展期，已經(jīng)成為我國食品行業(yè)具競爭力的品類。
王大媽一大早就來到超市，中午準(zhǔn)備給老伴燉一鍋五花肉，但看著今天的肉，王大媽皺起了眉頭，怎么這肉都凍得這么結(jié)實?會不會是剩肉啊?在中國人傳統(tǒng)消費觀念中，食材一定要買新鮮的。市場里掛著賣的豬肉、牛羊肉、噴了一遍又一遍水的蔬菜水果、切塊后手工串的羊肉串，在普通消費者心里，這都是食物新鮮的象征。而些躺在冰箱里的速凍肉、速凍丸子、速凍海鮮都敵不過擺放在空氣中的生鮮產(chǎn)品。但是，生鮮食品就真的比速凍食品更加安全衛(wèi)生嗎?讓我們和王大媽一起深入了解下吧!
什么是速凍食品?
首先，我們要確認(rèn)一件事，不是放在冰箱里的就是速凍食品，因為把食物放自家冰箱的這種冷藏冷凍操作，食物是緩慢降溫的，這其實叫做緩凍食品。
緩凍食品由于需要比較久的時間降溫，食物中的水很容易形成大塊冰晶，從而破壞食物細(xì)胞，導(dǎo)致口感變差!舉個簡單的例子，自己在家中冰箱冷凍過后的米飯再次加熱口感會非常干燥，這就是因為水分流失了。
而與"緩凍食品"相對的"速凍食品"就不同了，從名字就能看出來，速凍食品是快速冷凍的一個過程。
按我國《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中的規(guī)定:在<-30℃的凍結(jié)溫度中，快速完成凍結(jié)過程的食品才稱為速凍食品。而且速凍食品的生產(chǎn)、加工、運輸、銷售全程都對溫度有嚴(yán)格要求，且必須保持在-18℃下進(jìn)行。
速凍食品優(yōu)于生鮮食品的神秘之處是什么?
首先我們先來談一談肉類食材到底是凍肉好還是鮮肉好?
剛剛屠宰的肉類當(dāng)中常會存在各種細(xì)菌、甚至于病毒，而速凍肉類的處理過程，由于極速冷凍，使得細(xì)菌被限度的消除或抑制。速凍的肉一般在屠宰之后迅速冷卻，并在-18℃低溫環(huán)境下冷凍一周之后才會發(fā)送到各個超市。這個低冷凍時間的設(shè)置則是為了化殺菌。大多數(shù)細(xì)菌在持續(xù)低溫環(huán)境當(dāng)中會被凍死，即使存在耐低溫的細(xì)菌，其發(fā)展也會被抑制。
與此同時，普通消費者在超市和市場里能夠買得到肉，一般在凌晨4點進(jìn)行屠宰，到了消費者手中，再將肉做成菜，早也要到中午11點左右，也就是說所謂的生鮮肉類要在常溫當(dāng)中曝露超過6個小時，從屠宰、加工、運輸、儲存、出售到食用，均在自然環(huán)境中，肉被細(xì)菌等污染不可避免。因此，肉品很不衛(wèi)生，且細(xì)菌在常溫當(dāng)中的繁殖速度是不言而喻的。
由于畜禽在屠宰前因為驚恐緊張，造成大量類物質(zhì)進(jìn)入體液與血液，致使這些有害物質(zhì)滯留在體內(nèi)。除此之外，牲畜從屠宰到上市僅 10個小時左右的時間，由于剛宰出的肉品，其肌肉細(xì)胞停止了氧的供應(yīng)，所積存的乳酸會使肌球蛋白凝固，肌肉很快收縮變硬，在常溫條件下，肉的硬度增加、嫩度降低，風(fēng)味和口感均不佳，致使肉的品質(zhì)下降。
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