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龍蝦香爆醬主要與十三香龍蝦調料、出鍋料、龍蝦紅油4合一做十三香龍蝦蝦，具體配比按照以下操作。
備料: 十三香調料//出鍋料、蔗鹽、蔥姜蒜、香爆醬、味精、料酒、萊油、花椒辣椒粉、麻油。
盱眙十三香龍蝦做法
1.油加熱至8成，炸花椒至香味刺鼻，跟進放入香爆醬煸炒出香味。
2.緊接放入適當?shù)睦苯贩垤哉?，注意火候，不能炸糊?/strong>
3.蔥段、姜片入鍋煸炒，加入理好的龍蝦翻炒，在翻炒過程中加入少量的糖、
鹽和十三香龍蝦調料，外加適量的料酒，翻炒龍蝦至通體紅亮。
4.加入水或高湯，以冰與龍蝦持平為宜，猛火燜8-10分鐘后再次加入十三香龍
蝦調料(比次的多些) 和出鍋料及少量的麻油，小火煮三分鐘即可。
5.將調料用濾網打出(保持龍蝦的色澤) 即可出鍋。
備注: 500克龍蝦調料燒25斤龍蝦為宜，出鍋料是十三香用量的三分之一。
糖的用量要比鹽多。
盱眙十三香龍蝦做法
1.油加熱至8成，炸花椒至香味刺鼻，跟進放入香爆醬煸炒出香味。
2.緊接放入適當?shù)睦苯贩垤哉?，注意火候，不能炸糊?/strong>
3.蔥段、姜片入鍋煸炒，加入理好的龍蝦翻炒，在翻炒過程中加入少量的糖、
鹽和十三香龍蝦調料，外加適量的料酒，翻炒龍蝦至通體紅亮。
4.加入水或高湯，以冰與龍蝦持平為宜，猛火燜8-10分鐘后再次加入十三香龍
蝦調料(比次的多些) 和出鍋料及少量的麻油，小火煮三分鐘即可。
5.將調料用濾網打出(保持龍蝦的色澤) 即可出鍋。
備注: 500克龍蝦調料燒25斤龍蝦為宜，出鍋料是十三香用量的三分之一。
糖的用量要比鹽多。
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