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日本國家農(nóng)業(yè)和食品研究組織的科學(xué)家一直在研究使用一臺帶有人造舌頭的柔軟機(jī)器對軟凝膠食品進(jìn)行壓縮測試。

在日本的老年社會中，越來越需要容易食用的食物。這些食物的機(jī)械特性必須加以改變，使食品無需咀嚼即可輕松被舌頭打碎。當(dāng)食物被壓在舌頭和硬腭之間時(shí)，舌頭會發(fā)生很大變形，只有柔軟的食物才會破裂。為了模擬柔軟食物被舌頭壓縮的情況，使用透明軟材料制作出與人類舌頭硬度相似的人造舌頭。

本研究中的科學(xué)家使用SMS質(zhì)構(gòu)儀對圓柱形樣品進(jìn)行壓縮測試。使用模擬人類自然口腔加工的軟機(jī)器測量的斷裂特性，優(yōu)于通過硬板之間的常規(guī)測試獲得的斷裂特性。使用這種軟機(jī)器測量的食物斷裂力可能有助于評估可以用舌頭搗碎的食物質(zhì)地。

Tennessee大學(xué)食品科學(xué)系的科學(xué)家們一直在研究成年后口腔觸覺敏感性和咀嚼能力的特征。在一個(gè)快速老齡化的社會中，了解與老齡化相關(guān)的生理和飲食行為的細(xì)微變化非常重要。這項(xiàng)研究使用了多種口腔敏感性測試，以更好地了解口腔生理學(xué)的哪些方面對于有效咀嚼是的。

對口腔敏感度進(jìn)行了兩項(xiàng)主要測量：為了評估咬合力，受試者被要求區(qū)分不同硬度的泡沫樣品。 其次，為了評估舌的敏感性，要求受試者使用舌頭識別3D打印的形狀，以及識別糖果字母。此外，通過評估每個(gè)參與者混合雙色口香糖的能力來衡量咀嚼能力。研究人員使用SMS質(zhì)構(gòu)儀來驗(yàn)證樣品硬度水平。

較年輕年齡組的敏感性和咀嚼性能優(yōu)于老年人，但結(jié)果表明與年齡相關(guān)的咬合力敏感性下降并不是咀嚼性能改變的重要原因。這項(xiàng)研究代表了有價(jià)值的步，表明咬合力敏感性不依賴于年齡，并且口腔敏感性等因素對咀嚼性能的影響最小。

到2025年，世界上65歲以上的人口將接近8億。

估計(jì)，到2050年，60歲以上人口的比例將從2000年的11%飆升至22%。

雖然年齡只是一個(gè)數(shù)字，但這個(gè)數(shù)字肯定在上升。另一個(gè)挑戰(zhàn)是，隨著人類年齡的增長，食物適口性所必需的感官知覺——視覺、觸覺、嗅覺和味覺——會減弱。

口味是所有消費(fèi)者最重要的因素，但由于咀嚼和吞咽困難，年長消費(fèi)者可能比年輕消費(fèi)者更關(guān)心食品的質(zhì)地。