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蛋黃酥好吃三部曲 外皮酥脆層次分明、咸蛋黃濕潤咸香、豆沙滑順甜而不膩，這是蛋黃酥好吃的三個關(guān)鍵因素。本次我們淺談一下層次分明的酥脆外皮！ |
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有層次的酥皮 蛋黃酥呈現(xiàn)金黃色油亮、質(zhì)地微微凹凸不平，這個外觀是由多層薄而脆的酥皮構(gòu)成。 蛋黃酥的酥皮為油皮和油酥兩種面團混合而成，透過兩面團的交迭與融合，使餅皮烘烤出層次；通過多次折迭和涂抹，在高溫下烘烤使其迅速膨脹，黃油或其他脂肪在高溫下蒸發(fā)，留下了空隙，使酥皮變得蓬松而酥脆，最終形成多層的效果。 黃油的香氣也會在烘烤過程中逐漸釋放，使酥皮變得香濃可口之外也帶出細致的酥性，一口咬下瞬間在口中化開感受到香而不膩，以及酥而不硬的細膩層次。 不同品牌用不同配方追求酥性口感，起酥油、黃油或無水黃油都有不同酥性特征與風(fēng)味，下面我們客觀量化一下不同品牌蛋黃酥的餅皮質(zhì)地差異。 |
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下面讓我們一起探討蛋黃酥好吃的秘方吧！ 視頻分享＂蛋黃酥好不好吃～與餅皮有關(guān)＂。 |
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