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為了創(chuàng)建自己的測試方法，您需要優(yōu)化幾個元素。

l  如何選擇測試方法

l  選擇測試設(shè)置

l  驗證您選擇的測試方法

l  如何優(yōu)化樣品制備

我們從前三項文章開始，其余內(nèi)容將在本期和接下來的幾期文章中介紹，以指導(dǎo)您開發(fā)測試方法。

以下是我們建議”驗證您選擇的測試方法”。

驗證樣本

使用的測試方法和設(shè)置，需要對產(chǎn)品的所有質(zhì)地變化進行測試驗證，從優(yōu)良的質(zhì)量到非常差的質(zhì)量。通常建議至少分三個級別。最終方法需要能夠區(qū)分明顯不同的產(chǎn)品。

選擇測試設(shè)置后，您需要驗證方法是否合適且有用。考慮以下內(nèi)容：

當(dāng)嘗試優(yōu)化測試設(shè)置時，建議對最硬的樣品進行次測試，以預(yù)測所需的測試范圍，并確保受力能力允許對所有未來樣本進行測試。

用手觸摸樣品，并驗證您的感覺是否與質(zhì)構(gòu)儀相同。

我們建議您測試同一樣本的兩個或三個不同配方——例如，好的與壞的、硬的與軟的。如果無法在不同配方的樣本之間測量出差異，您需要重新選擇測試方法，或者是否因錯誤的設(shè)置而受到影響。

數(shù)據(jù)結(jié)果包含平均值、標準差和變異系數(shù)。低變異系數(shù)表明樣品中的材料具有均勻的性能，并且測試結(jié)果一致。相反，高變異系數(shù)表明材料或測試存在不一致的問題，需要進行調(diào)查。

一旦顯示出明顯不同的曲線或結(jié)果，那么您需要查看可重復(fù)性。如果同一產(chǎn)品是不可重復(fù)的，那么將無法對產(chǎn)品之間的差異進行可靠的評估（即，如果兩種產(chǎn)品的變異系數(shù)高，但平均值相近，那么它們是否“不同”是值得懷疑的）。我們建議至少測試10個樣品，以評估您的重復(fù)性。

重復(fù)次數(shù)-應(yīng)該執(zhí)行多少次測試？

這將取決于所需的準確性。從統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，更大的樣本量或更多數(shù)量的重復(fù)測試可以提供更高程度的準確性和可靠性，但這需要更多的產(chǎn)品和更多的時間來執(zhí)行。大多數(shù)應(yīng)用中，測試的樣本數(shù)應(yīng)大于3。

對于大多數(shù)食品，在同一批樣品中，個體之間存在很大的固有變異性。由于這種變異性，建議盡可能執(zhí)行大量測試。

優(yōu)化測試設(shè)置

在采用測試方法之前，需要優(yōu)化測試條件并反復(fù)驗證過程。

應(yīng)檢查操作參數(shù)，如樣品大小、溫度、重復(fù)次數(shù)、試驗速度等，以查看哪個條件與質(zhì)地的相關(guān)性。

Kramer（1951）為質(zhì)量目的的相關(guān)性提供了有用的方向。當(dāng)儀器測試和感官評分之間的簡單相關(guān)系數(shù)為+/-0.9到+/-1.0時，可以有信心地使用儀器測試作為感官質(zhì)地評分的預(yù)測值。當(dāng)相關(guān)系數(shù)在+/-0.8和+/-0.9之間時，該檢驗可以用作預(yù)測器，但置信度較低。值得嘗試進一步完善測試條件，以使相關(guān)系數(shù)高于0.9。當(dāng)相關(guān)系數(shù)在+/-0.7和+/-0.8之間時，該檢驗作為預(yù)測值的使用是微不足道的，當(dāng)它小于+/-0.7左右時，該測試對于預(yù)測目的用處不大。