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使用物性分析儀(TA.XT PlusC)評估市面上添加親水膠體產(chǎn)品的質(zhì)地特性

2025年03月02日 10:15:47      來源:北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司 >> 進(jìn)入該公司展臺      閱讀量:10

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目的

親水膠體在市面上的各種食品中被廣泛應(yīng)用,主要是用來做增稠劑或者提供更Q彈豐富的口感,今天我們就來測試看一下添加了不同親水膠體的布丁的感官指標(biāo)。

實驗方法

布丁穿刺:使用P/0.5探頭,對布丁產(chǎn)品進(jìn)行測試。

測試照片

布丁穿刺

測試圖形

試驗結(jié)果

實驗結(jié)論

通過數(shù)據(jù)來看凝膠強(qiáng)度:統(tǒng)一>光明>旺旺;從破裂難易程度上來看:旺旺>統(tǒng)一>光明;從口感層次上來看:旺旺>統(tǒng)一>光明;旺旺的布丁入口較軟,所需咀嚼能量較大,口感層次也更豐富。


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