全套凈菜加工設(shè)備操作要點分別有五點
全套凈菜加工設(shè)備操作要點說明
①預(yù)煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預(yù)煮溫度95～100℃，時間45～50秒。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預(yù)煮溫度100℃，時間10～20秒，要求水沸后加入。預(yù)煮要，又要盡量保持其風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài)，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。
②冷卻：以流動水或冷風(fēng)冷透，不冷透產(chǎn)品很易變色。
?、鄯饪冢悍饪跁r真空度接近0.1兆帕，封口應(yīng)緊密、平整。
④無菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。
⑤成品保藏：以低溫避光保存為佳。
全套凈菜加工設(shè)備保護過程：
1.有關(guān)清洗液的處理問題，如果洗凈液過于齷齪時應(yīng)及時處理，并且按期清算清洗水池中的水，洗擦清洗池;
2.電氣節(jié)制箱及裝備透風(fēng)口闊別水蒸汽、侵蝕性氣體、粉塵，按期用緊縮空氣清算附著的灰塵;
3.全套凈菜加工設(shè)備的工作環(huán)境問題有所注意，必定要維持透風(fēng)、干燥、潔凈，這樣有益于裝備的長時間運轉(zhuǎn);
4.對于于裝備中比較容易老化的部份，需要按期進行絕緣機能的測試，以防使用進程中呈現(xiàn)漏電的情況，引發(fā)人身安全問題;
5.裝備中的過濾裝置不能長期使用，是固定時間改換新的過濾芯，一般一周為時間?？傊瑑舨藫碛懈蓛?、衛(wèi)生、利便、安全等特色。
全套凈菜加工設(shè)備適用范圍：高品質(zhì)凈菜、鮮切蔬菜、即食蔬菜、預(yù)制蔬菜。根莖類果蔬（例如黃瓜片、萵苣條，胡蘿卜丁等）、切制后的葉類蔬菜（例如生菜絲、圓白菜塊、菠菜段等），切制后的果類蔬菜（例如青紅椒條等）。
全套凈菜加工設(shè)備加工流程：前處理-切制-清洗消毒-脫水-包裝-金檢入庫。
以上便是今天關(guān)于全套凈菜加工設(shè)備操作要點分別有五點的地方的全部分享了，希望對大家今后使用本設(shè)備能有幫助。
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