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樣品的采集和制備是確保檢測(cè)活動(dòng)有效性的關(guān)鍵因素之一，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的采樣的過(guò)程應(yīng)確保抽樣工作的公正性和樣品的代表性、真實(shí)性。應(yīng)按樣本數(shù)量大小，確定抽樣樣品數(shù)。抽取的樣品，應(yīng)能充分地代表該批次產(chǎn)品的特征。
1農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的抽樣原則
1.1隨機(jī)性
抽出的用以評(píng)定整批產(chǎn)品的樣品，應(yīng)是不加任何選擇的，按隨機(jī)原則抽取。
1.2代表性
抽樣所得的樣品應(yīng)具有足夠的代表性，應(yīng)是以從整批產(chǎn)品中所取出的全部個(gè)別樣品(份樣)集成大樣來(lái)代表整批產(chǎn)品，不應(yīng)以個(gè)別樣品(份樣)或單株或單個(gè)果實(shí)來(lái)代表整批。抽取混合樣品，不能以單株或單個(gè)果實(shí)作為抽取樣品。生產(chǎn)地抽樣時(shí)應(yīng)避開病蟲害等非正常植株。
1.3可行性
抽樣的方法、使用的工具及樣品數(shù)量應(yīng)是合理可行、切合實(shí)際的，符合樣品檢驗(yàn)的要求，應(yīng)在確保隨機(jī)性、代表性的基礎(chǔ)上做到快速、經(jīng)濟(jì)、可操作性強(qiáng)。
1.4公正性
抽樣工作應(yīng)在承擔(dān)任務(wù)的機(jī)構(gòu)主持下完成，抽樣人員應(yīng)親自到現(xiàn)場(chǎng)抽樣。受檢單位人員可陪同抽樣，但不應(yīng)干擾已定抽樣方案的實(shí)施。

2抽樣準(zhǔn)備
2.1抽樣方案的編制
根據(jù)抽檢任務(wù)的要求，制定抽樣方案，方案應(yīng)包括：抽樣地點(diǎn)（區(qū)域、城市、抽樣點(diǎn)）、抽樣人員、抽樣時(shí)間、所抽樣品名稱和數(shù)量、抽樣程序、所抽樣品的包裝、處理和運(yùn)輸。
2.2抽樣用品的準(zhǔn)備
文件類：抽檢任務(wù)相關(guān)文件、抽樣工作單、記錄本、抽樣人員的工作證件等。
工具類：抽樣袋、保鮮袋、紙箱或冷藏箱、標(biāo)簽、封條等，異地抽樣還要準(zhǔn)備樣品縮分用無(wú)色聚乙烯砧板或木砧板，不銹鋼食品加工機(jī)或聚乙烯塑料食品加工機(jī)、高速組織分散機(jī)、不銹鋼刀、不銹鋼剪、旋蓋聚乙烯塑料瓶、具塞玻璃瓶等。保證用具潔凈、干燥、無(wú)異味，不會(huì)對(duì)樣品造成污染。
3抽樣地點(diǎn)
3.1生產(chǎn)基地
當(dāng)蔬菜種植面積小于10ha時(shí)，每1ha～3ha設(shè)為一個(gè)抽樣單元；當(dāng)蔬菜種植面積大于10ha，每3ha～5ha設(shè)為一個(gè)抽樣單元。
在蔬菜大棚中抽樣，每個(gè)大棚為一個(gè)抽樣單元。
每個(gè)抽樣單元內(nèi)根據(jù)實(shí)際情況按對(duì)角線法、梅花點(diǎn)法、棋盤式法、蛇形法等方法采取樣品。
每個(gè)抽樣單元內(nèi)抽樣點(diǎn)不應(yīng)少于5點(diǎn)。
個(gè)體較大的樣品（如大白菜、結(jié)球甘藍(lán)），每點(diǎn)采樣量不應(yīng)超過(guò)2個(gè)個(gè)體，個(gè)體較小的樣品（如櫻桃番茄），每點(diǎn)采樣量0.5 kg～0.7 kg。若采樣總量達(dá)不到規(guī)定的要求，可適當(dāng)增加采樣個(gè)體。
每個(gè)抽樣點(diǎn)面積為1m2左右，隨機(jī)抽取該范圍內(nèi)同一生產(chǎn)方式、同一成熟度的蔬菜作為檢測(cè)用樣品。
注：一個(gè)基地如大棚數(shù)量多，則抽取部分大棚作為抽樣單元。
3.2農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的生產(chǎn)企業(yè)
從樣品庫(kù)中隨機(jī)抽取。
3.3批發(fā)市場(chǎng)
散裝樣品：應(yīng)視堆高不同從上、中、下分層取樣。
包裝產(chǎn)品：堆垛取樣時(shí)，在堆垛兩側(cè)的不同部位上、中、下過(guò)四角抽取相應(yīng)數(shù)量的樣品。
3.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市
同一攤位抽取的同一產(chǎn)地、同一種類蔬菜樣品為一個(gè)批次。為避免二次污染，盡可能從原包裝中取樣。
3.5注意事項(xiàng)
選擇抽樣地點(diǎn)時(shí)，首先應(yīng)確定一個(gè)預(yù)定的抽樣點(diǎn)，同時(shí)還應(yīng)確定一個(gè)備用抽樣點(diǎn)。在預(yù)定的抽樣點(diǎn)抽不到需要的樣品時(shí)，可以用與預(yù)定抽樣點(diǎn)大小相當(dāng)、距離接近的備用抽樣點(diǎn)代替。抽樣點(diǎn)變更，應(yīng)在抽樣工作單的備注中注明。
抽樣點(diǎn)的分布應(yīng)在所抽區(qū)域的不同方位，相同名稱的超市原則上只抽一個(gè)。
4抽樣人員
抽樣人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資質(zhì)。每一抽樣點(diǎn)抽樣人員不應(yīng)少于2人。其中一人應(yīng)具有抽樣工作經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)對(duì)抽樣工作程序的具體實(shí)施及相關(guān)情況的協(xié)調(diào)處理。抽樣人員應(yīng)態(tài)度端正，工作作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)。
5抽樣時(shí)間
5.1生產(chǎn)基地
根據(jù)不同蔬菜品種在其種植區(qū)域的成熟期來(lái)確定，抽樣應(yīng)安排在蔬菜成熟期或蔬菜即將上市前進(jìn)行，在噴施農(nóng)藥安全間隔期內(nèi)的樣品不要抽取。抽樣時(shí)間應(yīng)選在上午的9時(shí)～11時(shí)或者下午15時(shí)～17時(shí)。下雨天不宜抽樣。
5.2批發(fā)市場(chǎng)
宜在批發(fā)或交易高峰時(shí)期抽樣。
5.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市
宜在抽取批發(fā)市場(chǎng)樣品之前進(jìn)行。
5.4生產(chǎn)企業(yè)
庫(kù)房中有樣品時(shí)抽樣。
5.5農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的注意事項(xiàng)
任何抽樣點(diǎn)在一個(gè)月內(nèi)，某一種樣品的抽樣次數(shù)不能超過(guò)這種樣品計(jì)劃抽樣次數(shù)。假如一種樣品在一個(gè)月內(nèi)、某一抽樣點(diǎn)抽取兩三次，那么每次抽樣時(shí)間要間隔幾天。
抽樣時(shí)間應(yīng)注意避開法定節(jié)假日。
6抽樣量
按GB/T 8855規(guī)定執(zhí)行。規(guī)定抽3 kg 的樣品允許抽樣量范圍為2.5 kg~3.5 kg，但抽樣量不應(yīng)小于允許抽樣量范圍的下限。(/yiqizhantings7.html)