凍干機(jī)凍干工藝真的比熱風(fēng)干燥更優(yōu)嗎？
大家應(yīng)該都知道，凍干機(jī)凍干的一些特點(diǎn)，冷凍干燥技術(shù)避免了傳統(tǒng)脫水方法帶來(lái)的變色、變質(zhì)、成分流失、無(wú)法還原等缺陷。它與熱風(fēng)干燥的區(qū)別究竟是什么呢？
據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，采用凍干技術(shù)生產(chǎn)的食品已經(jīng)超過(guò)百種，如：肉、蛋、蔥、姜、蘋(píng)果、香蕉、人參、山藥、蛋類、豆類、干果粉、植物蛋白粉等。
二者間的營(yíng)養(yǎng)保留對(duì)比：
熱風(fēng)干燥：維C(mg/100g)<0.5；膳食纖維(g/100g）6.1。
凍干工藝：維C(mg/100g)346；膳食纖維19.6。
二者對(duì)凍干成品的影響對(duì)比：
熱風(fēng)干燥：
氧化褐變、收縮變形、口感堅(jiān)硬、味道的改變與減弱、較高的水分易變質(zhì)、密度高重量大、營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
凍干工藝：
原有色彩的保留、原有形狀的保留、口感酥脆、更加濃郁真實(shí)的原味、超低水份有助長(zhǎng)期保質(zhì)、密度低重量小、營(yíng)養(yǎng)成分的保留。
綜合來(lái)看，均是凍干機(jī)的凍干工藝更勝。
凍干機(jī)的凍干技術(shù)前景：
隨著科學(xué)技術(shù)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)食品的要求日趨理性化。傳統(tǒng)以保藏為目的的加工食品，滿足了人們消費(fèi)動(dòng)、植物食品不受季節(jié)和地域限制的需求，但加工出來(lái)造成的營(yíng)養(yǎng)成分、生理活性成分的損失，色、香、味的劣變，以及過(guò)分依賴添加劑等所引起的安全性等問(wèn)題，日益被消費(fèi)者關(guān)注和擔(dān)憂。
隨著人們生活水平的提高及對(duì)飲食快捷化、方便化的需求，人們對(duì)“吃”的觀念已由過(guò)去的吃飽吃好轉(zhuǎn)向注重飲食的快捷與營(yíng)養(yǎng)、安全并重，使得凍干食品應(yīng)運(yùn)而生，并給凍干食品的發(fā)展提供了機(jī)遇。因此國(guó)際市場(chǎng)對(duì)凍干食品的需求量正在逐年增加，凍干機(jī)的凍干工藝也得到更好地應(yīng)用。
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