麥芽糊精也稱(chēng)水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類(lèi)淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher對(duì)麥芽糊精做出如下定義:以淀粉為原料，經(jīng)控制水解DE值在20%以下的產(chǎn)品稱(chēng)為麥芽糊精，以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品。 麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關(guān)系，DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標(biāo)。了解麥芽糊精系列產(chǎn)品DE值和物性之間的關(guān)系，有利于正確選擇應(yīng)用各種麥芽糊精系列產(chǎn)品。
麥芽糊精以玉米淀粉為原料,經(jīng)生物酶制劑作用,再經(jīng)精制噴霧干燥而成。
具有甜度低,溶解性好,不易吸潮,穩(wěn)定性好,難以變質(zhì)的特性。本產(chǎn)品具有增稠性強(qiáng),載體性好,發(fā)酵性小,填充效果好,不吸潮、無(wú)異味、易消化、低熱、低甜度等特點(diǎn)。麥芽糊精含有大量的多糖類(lèi),另外還含有鈣、鐵等對(duì)人體有益的微量元素及礦物質(zhì),并能促進(jìn)人體正常的物質(zhì)代謝。被廣泛應(yīng)用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、保健品等行業(yè),還可應(yīng)用于紡織、日化、生產(chǎn)中。
所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。