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味精又稱味素，是調(diào)味料的一種，主要成分為鈉。要注意的是如果在100以上的高溫中使用味精，味精在100時(shí)加熱半小時(shí)，只有0.3的鈉生成焦鈉，對(duì)人體影響甚微。文獻(xiàn)報(bào)道，焦鈉對(duì)人體無害。還有如果在堿性環(huán)境中，味精會(huì)起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣拧ｂc是一種氨基酸的鈉鹽。是一種無臭無色的晶體，在232°C時(shí)解體熔化。鈉的水溶性很好，溶解度為74克鈉。

為什么叫“味精"

味精，又名“味之素"，學(xué)名“鈉"。成品為白色柱狀結(jié)晶體或結(jié)晶性粉末，是目前國(guó)內(nèi)外廣泛使用的增鮮調(diào)味品之一。其主要成分為和食鹽。

我們每天吃的食鹽用水沖淡400 倍，已感覺不出咸味，普通蔗糖用水沖淡200 倍，也感覺不出甜味了，但鈉鹽，用于水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名“味精"。 鈉（C5H8NO4Na），又叫麩氨酸鈉。是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物。

味精是采用微生物發(fā)酵的方法由糧食制成的現(xiàn)代調(diào)味品。