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核桃仁為胡桃核內的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。核桃為胡桃科、胡桃屬植物，喬木，高達20~25米；樹干較別的種類矮，樹冠廣闊；樹皮幼時灰綠色，老時則灰白色而縱向淺裂；小枝無毛，具光澤，被盾狀著生的腺體，灰綠色，后來帶褐色。核桃皮毒性較大，可入藥，治療皮膚膿癤等。巴旦木，其果實稱巴旦杏，學名為扁桃 ，為世界上的木本油料樹和干果樹種。巴旦杏屬世界古老栽培種，是由野生種進化發(fā)展而來的。分布在我國的巴旦木共有7個種和10個變種。我國巴旦木規(guī)模生產主要集中在新疆的喀什和田地區(qū)，有3個種，5個變種，40多個品種（系）。其總產量多年來一直較高。巴旦木營養(yǎng)價值高,也可用于多種加工食品的原料。
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