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一、簡介

加麗素紅（Carophyll Red）即天然紅色素，天然色素是屬于一種天然的生理性色素，這種天然色素包括胡蘿卜素（Carotene）以及之為“類胡蘿卜素"（Carotenoid）者，諸如阿樸胡蘿卜素(Apocarotene)蝦青素(Astaxanthin)及斑蝥黃質(zhì)(Canthaxanthin)等等，

二、性狀

亮藍(lán)色素為有金屬光澤的深紫色至青銅色顆?；蚍勰?，無臭。亮藍(lán)色素易溶于水，水溶液呈亮藍(lán)色；亮藍(lán)色素可溶于乙醇、丙二醇和甘油。亮藍(lán)色素耐光性、耐熱性、耐酸性、耐鹽性和耐微生物性很好，耐堿性和耐氧化還原特性較佳。

三、用途

研究表明，桔黃紅色素最主要的成分是桔黃紅素、桔黃玉紅素。一般來說，桔黃紅色素(色價10000單位)具有如下一些平均指標(biāo)：脂肪酸80%一85%，主要由、油酸、棕桐酸、硬脂酸、肉豆蔻酸組成；0.6%一1.0%； 0. 2%一1.1%；蛋白質(zhì)(總氮)140 -- 170mg/l00g樣品；類胡蘿卜素11.2%一15.5%，主要由桔黃紅素、桔黃玉紅素、R一胡蘿卜素、黃體素、玉米黃素、隱黃質(zhì)等組成，其中桔黃紅素和桔黃玉紅素占總量的50%一60%。

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