中文名：
英文名：Sodium Bicarbonate
別 稱：小蘇打，重碳酸鈉，酸式碳酸鈉，重曹，Baking Soda
化學式：NaHCO3
分子量：84.01
CAS登錄號：144-55-8
EINECS登錄號：205-633-8
熔 點：270（分解）
水溶性：7.8g/100ml，18
性狀 白色結晶性粉末，無臭，未咸，相對密度2.20，熔點270℃。加熱至約50℃時開始失去二氧化碳，加熱至270~300℃、2h，成為碳酸鈉。在干燥空氣中穩(wěn)定，潮濕空氣中易分解。易溶于水（9.6%,20℃）,呈堿性（pH7.9~8.4），不溶于乙醇。
是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
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