一、簡介
中文名稱：殼聚糖 水溶性殼聚糖 脫乙酰甲殼素
英文名稱：Chitosan
中文別名：脫乙酰甲殼素、脫乙酰甲殼質(zhì)、可溶性甲殼質(zhì)、殼糖胺、、甲殼糖、氨基多糖、甲殼多聚糖、幾丁聚糖。
二、性狀
白色淡黃色結(jié)晶性粉末
三、用途
聚糖在食品上可用作保鮮膜。將其水溶液涂于果蔬表面，可人為在果蔬表面形成一個低氧高二氧化碳的密閉環(huán)境，抑制果蔬呼吸，同時抑菌繁殖，提高果蔬光澤度，提高果樹的感官品質(zhì)。
果蔬保鮮的目的主要是保持果蔬在采摘后直到貨架期，能維持正常的品質(zhì)、品味、營養(yǎng)成分和外觀，提高其商品價值。用殼聚糖進行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性，可以對各種氣體分子增加穿透阻力
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