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一、簡(jiǎn)介

中文名稱:L-茶氨酸

中文別名:N-乙基-L-

英文名稱:N-gamma-ethyl-L-glutamine

CAS:3081-61-6

EINECS:221-379-0

分子式:C7H14N2O3

二、性狀

白色結(jié)晶性粉末。無臭，呈略帶甜味的滋味，味覺閾值0.15％。分解溫度214-215℃，溶于水，不溶于乙醇，。 天然品較多存在于上等綠茶中。

三、用途

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中的游離氨基酸，茶氨酸是γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動(dòng)。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、相似，是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份。茶氨酸含量約為的1～2%左右，其含量隨發(fā)酵過程減少。

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