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一、簡(jiǎn)介

【名稱】：聚
【建議添加比例】：0.2-1%
【分子量】：100萬(wàn) 200萬(wàn)

二、性狀

聚是一種水溶性，生物降解，不含毒性，使用微生物發(fā)酵法制得的生物高分子。γ-PGA聚是一種有粘性的物質(zhì)

三、用途

聚用于食品谷物、烘焙：聚增加鈣及礦物質(zhì)吸收；聚碎屑片較少；聚抗氧化、不易軟化、風(fēng)味維持；聚口感佳、保存期限延長(zhǎng)；使面包烘焙后體積增加，富含水份，更膨松，有效防止變形；聚改善“面體質(zhì)地"、維持“面體形態(tài)。聚用于油炸食品；

聚與食品中的成份結(jié)合（例如油脂、脂肪酸、維生素、醇類），形成抗氧化劑，可避免在其加工時(shí)遭到破壞；聚可降低體脂棧積（避免油炸食物吃酞多的缺點(diǎn)）；聚保水，多汁；聚抗凍性佳（減少冷凍、解凍過程對(duì)質(zhì)地的破壞）

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