八角，又稱八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角屬的一種植物的果實(shí)，其同名的干燥果實(shí)是中國(guó)菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國(guó)的特產(chǎn)，盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，香氣來(lái)自其中的揮發(fā)性的醛。
八角茴香，正名為八角，為喬木，高10-15米；樹(shù)冠塔形，橢圓形或圓錐形；樹(shù)皮深灰色；枝密集。主產(chǎn)于廣西西部和南部。八角茴香的果實(shí)主治寒疝、腰膝冷痛、胃寒嘔吐、脘腹疼痛、寒濕等。對(duì)于治療小腸氣墜、疝氣偏墜、腰重刺脹、腰病如刺、大小便皆秘，腹脹如鼓，氣促、風(fēng)毒濕氣，攻疰成瘡，皮肉紫破膿壞，行步無(wú)力，皮肉燥熱等有顯著效果。
食用價(jià)值：
1、八角是常用的調(diào)味料之一，可烹制出許多美味菜肴。在烹飪領(lǐng)域，八角茴香用來(lái)為鴨肉、雞蛋、魚(yú)肉、韭蔥、梨、豬肉、禽肉、南瓜蝦或糕點(diǎn)等賦予更豐富的味覺(jué)層次。
2、八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、八角茴香的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛的作用；
2、茴香烯能促進(jìn)細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥的作用。
工業(yè)原料：
1、在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中，八角茴香中所提取的莽草酸更是合成防治物“達(dá)菲"的主要原料。
2、2000年爆發(fā)期間，因其作為抗病毒(Oseltamivir phosphate)合成的起始物料而備受關(guān)注。因?yàn)榘私呛透什莸奶鹞督咏?，可以用?lái)在食物中替代甘草。所含的莽草酸是制造抗病毒物的合成原料之一。
3、市場(chǎng)上出售的牙膏和口香糖中，很多都有八角中提取的茴香腦的成分。飲料可口可樂(lè)（以前藥劑師配置的咳嗽藥）的成分中也都有八角茴香。
4、許多糕點(diǎn)、布丁、糖果、煙草及水果甜湯所添加的增香劑中，八角的提取物也是為常用的一種。
5、現(xiàn)今流行的許多預(yù)調(diào)酒和茴香酒里，八角提取物更是的組成部分，特別是茴香油和酒混合后制作的茴香利口酒。
6、八角茴香現(xiàn)今不僅僅是作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，除了作為食品添加劑外，它是肥皂、香水、醫(yī)藥，甚至是許多殺蟲(chóng)藥組成成分的來(lái)源。
藥用價(jià)值：
八角茴香 為木蘭科植物八角茴香Illicium verum Hook. f. 的干燥成熟果實(shí)。秋、冬二季果實(shí)由綠變黃時(shí)采摘，置沸水中略燙后干燥或直接干燥。性溫，味辛，歸肝、脾、胃經(jīng)。
的功效與作用：
它是從八角植物（樹(shù)枝、葉和果實(shí)）中提取的一種芳香油。它的主要成分是世界茴香腦，味道香辣，平時(shí)多用來(lái)制作化妝品、食品和高級(jí)香精。它在臨床中主要應(yīng)對(duì)以下的癥狀：用于治小腸氣墜，可使用八角茴香、小茴香用水煎服。用于治療腰刺痛，可以用八角茴與糯米炒熱敷于處，可以達(dá)到治療的效果。它也是一種芳香調(diào)味劑，用為植物香料，可以食用。可以健胃，平時(shí)用作烹飪調(diào)料，有助于提高腸胃的運(yùn)行能力，防止腸胃疾病的產(chǎn)生。和其它植物油不一樣，雖然的功效很多，但是不能直接食用，否則會(huì)引起不良。好的方法是通過(guò)烹飪和食用有添加的食品來(lái)攝入這種物質(zhì)。
的功效與作用非常多，即可作為食物芳香調(diào)味劑，還可用作飼料添加劑，還能夠治療臨床的病癥，是用涂非常廣泛的物質(zhì)。
八角果實(shí)含茴香油約5%、脂肪油約22%以及蛋白質(zhì)、樹(shù)脂等。茴香油的主要成分為醚，含量為80%～90%。此外，尚有少量甲基胡椒酚、醛、茴香酸、茴香酮、蒎烯、水芹烯、、1,8-桉葉素、黃樟醚等。
選方
1．治小腸氣墜：八角茴香、小茴香各三錢，乳香少許。水(煎)服取汗。(《仁齋直指方》)
2.治疝氣偏墜：大茴香末一兩，小茴香末一兩。用豬尿胞一個(gè)，連尿入二末于內(nèi)，系定罐內(nèi)，以酒煮爛，連胞搗丸如梧子大。每服五十丸，白湯下(《衛(wèi)生雜興》)。
八角茴香-曬干
3.治腰重刺脹：八角茴香，炒，為末，食前酒服二錢(《仁齋直指方》)。
4.治腰病如刺：八角茴香(炒研)每服二錢，食前鹽湯下。外以糯米一、二升，炒熱，袋盛，拴于痛處(《簡(jiǎn)便單方》)。
5.治大小便皆秘，腹脹如鼓，氣促：麻子(炒，去殼)半兩，八角茴香七個(gè)。上作末，生蔥白三七個(gè)，同研煎湯，調(diào)服(《永類鈐方》)。
6.治風(fēng)毒濕氣，攻疰成瘡，皮肉紫破膿壞，行步無(wú)力，皮肉燥熱：舶上茴香(炒)、地龍(去土，炒)、川烏頭(炮，去皮尖)、(銼)、牽牛(炒)各一兩。研杵勻細(xì)，酒煮糊為丸，如梧桐子大。每服空心鹽湯下十五丸，日二(《治法總要》茴香丸)。
7.治脅下刺痛：配枳殼，麩炒研末，鹽、酒調(diào)服（《得配本草》）。
性味
辛甘，溫。
①《品匯精要》：味辛甘，性溫。
②《本草蒙筌》：味辛，氣平，無(wú)毒。
③《本草通玄》：性熱。
歸經(jīng)
入脾、經(jīng)。
①《本草蒙筌》：入心、小腸、膀胱。
②《本草求真》：入肝、膀胱、小腸。
③《本草再新》：入脾二經(jīng)。
功能主治
溫陽(yáng)，散寒，理氣。治中寒嘔逆，寒疝，虛腰痛。
①《品匯精要》：主一切冷氣及諸疝療痛。
②《本草蒙筌》：主勞疝氣，小腸吊氣攣疼，膀胱冷氣腫痛。開(kāi)胃止嘔，下食，補(bǔ)命門不足。（治）諸瘺，霍亂。
③《醫(yī)學(xué)入門》：專主腰痛。
④《本草正》：除齒牙口疾，下氣，解毒。
⑤《醫(yī)林纂要》：潤(rùn)補(bǔ)，舒肝木，達(dá)陰郁，舒筋。
各家論述
1、《本草求真》：大茴香，據(jù)書(shū)所載，功專入肝燥，凡一切沉寒痼冷而見(jiàn)霍亂。寒疝、陰腫、腰痛，并肝經(jīng)虛火，從左上沖頭面者用之，服皆有效。蓋茴香與肉桂、吳茱萸，皆屬厥陰燥藥，但萸則走腸胃，桂則能入肝，此則體輕能入經(jīng)絡(luò)也。必得鹽引入，發(fā)出陰邪，故能治疝有效。余細(xì)嚼審八角茴味，其香雖有，其味甚甘，其性溫而不烈，較之吳茱萸、艾葉等味，更屬不同，若似八角大茴甘多之味，而謂能除沉寒痼冷，似于理屬有礙。鹽水炒用，得酒良。
2、《品匯精要》：主一切冷氣及諸疝痛。
3、《本草蒙筌》：主勞疝氣，小腸吊氣攣疼，膀胱冷氣腫痛。開(kāi)胃止嘔，下食，補(bǔ)命門不足。(治)諸瘺，霍亂。
4、《醫(yī)學(xué)入門》：專主腰痛。
5、《本草正》：除齒牙口疾，下氣，解毒。
6、《醫(yī)林纂要》：潤(rùn)補(bǔ)，舒肝木，達(dá)陰郁，舒筋。
注意事項(xiàng)
陰虛火旺者慎服。
①《得配本草》：多食損目發(fā)瘡。
②《會(huì)約醫(yī)鏡》：陽(yáng)旺及得熱則嘔者均戒。
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